VENTOUX PAX CARITATIS Rouge 2017 Domaine de l'Abbaye Sainte Madeleine du Barroux 75 cl

VENTOUX PAX CARITATIS Rouge 2017 Domaine de l'Abbaye Sainte Madeleine 75 cl

Le Domaine viticole de 7 hectares est  située au pied du mont Ventoux, il appartient aux moines de l’abbaye Sainte-Madeleine du Barroux qui  ont eu l'idée de s'associer avec les vignerons de la cave de Beaumont de Ventoux pour la partie vinfication des vins avec une création d'une gamme  Via Caritatis par l'oenologue Philippe CAMBIE.

Cette cuvée est le fruit de l'élaboration sur une une sélection de parcelles sélectionnnées qui ont comme point commun :

la fraîcheur liée à leur situation montagneuse, la profondeur des sols rocailleux aux argiles lourdes et un très généreux ensoleillement dû à leur situation en côteaux. L’exemple le plus typique de ces caractéristiques est le cirque de côteaux qui se dessine entre les deux abbayes du Barroux.

notes de dégustation :

Le nez est séduisant développant des notes de réglisse,de caramel et de pruneau. La bouche est généreuse, elle offre beaucoup de volume dominée par une jolie douceur qui enrobe merveilleusement des tanins soyeux.La finale légèrement poivrée est élégante avec une belle persistance.

cépages: Grenache, Syrah,Vendanges majoritairement manuelles et tri draconien au vignoble pour ne conserver que des raisins parfaitement sains et de maturité optimale.
Vinification classique dans des cuves en béton avec une macération de 20 jours sans rafles. Les extractions se font par délestage au début de la fermentation ; puis on passe à de petits remontages en douceur afin d’éviter les tanins trop durs. Après la fermentation malolactique le vin est élevé dans des cuve en béton pendant 18 mois avant la mise en bouteille.

accords:foie de veau à la Lyonnaise, tajine d'agneau, bourguignon, lapin chasseur,rôti de chevreuil,magret de canard, côte de boeuf

T°S:16-18°C

G: 2027