VENTOUX LUX AMORIS Rouge VIA CARITATIS 2017 Domaine de l'Abbaye de Sainte Madeleine

VENTOUX LUX Rouge CARITATIS 2017 Domaine de l'Abbaye de Sainte Madeleine du BARROUX

Le Domaine viticole de 7 hectares est  située au pied du mont Ventoux, il appartient aux moines de l’abbaye Sainte-Madeleine du Barroux qui  ont eu l'idée de s'associer avec les vignerons de la cave de Beaumont de Ventoux pour la partie vinfication des vins avec une création d'une gamme  Via Caritatis par l'oenologue Philippe CAMBIE.

Cette cuvée est issue des plus belles parcelles du terroir Caritatis, choisies juste avant les vendanges pour leurs typicités aromatiques particulièrement prononcées,lLes grenaches ont été sélectionnés en grande partie sur le terroir « sudiste » argilo-calcaire de l’Annonciation en face du clos des sœurs, sur les vieilles vignes des moines et sur les terrasses des moines et des vignerons, au Barroux et à Beaumont, en majorité sur des sol argilo-calcaire profonds qui apportent gras et puissance avec cette fraîcheur caractéristique de notre zone de montagne. Les syrahs ont été ramassées sur les vieilles vignes dans le clos des sœurs et sur les terrasses des vignerons au Barroux, sélectionnées pour leurs notes de fruits rouges et noirs très prononcées. Les vieux carignans poussent dans de profondes argiles au soleil levant face au monastère des moniales apportant cette touche de rusticité propre à ce cépage.

notes de dégustation:

Belle robe sombre très soutenue. Nez très intense, complexe et élégant porté par des notes de vanille et réglisse, et une pointe d’épices. La bouche allie volume et douceur avec des tanins bien construits et très élégants. L’élevage en barriques apporte des notes grillées, torréfiées et de pain d’épice. Riche, enveloppant, tout en douceur et suavité. La finale est longue et persistante, avec une grande fraîcheur.

cépages:grenache, syrah,carignan,vendanges manuelles et tri draconien pour ne conserver que des raisins sains et d’une maturité optimale. Vinification classique dans des cuves en béton avec une macération de 25 jours sans rafles. Les extractions se font par délestage au début de la fermentation ; puis on passe à de petits remontages en douceur afin d’éviter les tanins trop durs. Après la fermentation malolactique 80% du vin est élevé dans des cuves en béton pendant 24 mois et 20% passe 24 mois en fûts de chêne Seguin-Moreau de 500 litres.L’assemblage entre la partie en cuve et celle élevée en fût est fait peu avant la mise en bouteille

accords: agneau de 7 heures, bourguignon, viande rouge grillée, couscous, brochette de porc aux pruneaux,tourte confite aux canard, chili con carne

T°S: 16°C

G: 2025-26