CLYNELISH 12 ans Rare Special Release 2022 58.5°C

CLYNELISH 12 ans Special Release 2022 58.5°C

Retranchée dans les bois des Highlands, cette distillerie fût fondée en 1819 par le marquis de Stafford, duc de Sutherland. A la fin du XIXème Clynelish produit l'un des whiskies les plus réputés d'Ecosse, mais aussi le plus onéreux. Rachetée par James Ainslie, la distillerie sera complétement reconstruite entre 1897 et 1898. Puis en 1916, Johnnie Walker & Sons acquiert une participation minoritaire afin de sécuriser leur approvisionnement, car il utilise du Clynelish dans leur blend ce qui est par ailleurs toujours d'actualité.

En 1925, la Distillers Company Ltd ( Diageo )  rachète Clynelish et Johnnie Walker. Après la Seconde Guerre mondiale,le whisky est en forte demande, et les blenders produisent énormément. En 1961, les deux alambics à feu nu alimentés au charbon sont équipés de serpentins internes à vapeur et, en 1965, les aires de maltage sont converties en chai d'entreposage.La distillerie de Clynelish est encore plus isolée que la plupart des autres distilleries.

C’est aussi l’habitat naturel de l’insaisissable chat sauvage écossais, Felix Sylvestris.Le symbole du chat sauvage est gravé sur la distillerie Clynelish, la protégeant à jamais.rare à voir, comme ce distillat, produit en très faible quantité 

Reprenant  la maturation classique de la distillerie  en ex fût de bourbon, avec ensuite une finition en ex fûts de Xérès Oloroso et Pedro Ximenez qui apporte des arômes supplémentaire de fruits riches et noirs.

Une interprétation très différente, mais néanmoins délicieuse du caractère cireux et fruité de Clynelish.,en fût d’Oloroso ajoute de la
douceur et des épices à ce single malt.

notes de dégustation:

Des notes de carambolle s'ouvrant sur des notes fruitées et herbacés légères et complexes.Après aération, des odeurs épicées de chêne annoncent une intensité fulgurante en bouche, avec l'apport d'une goutte d’eau la note herbacée est mise en exergue, avec un aspect cireux familier.

En bouche la texture est ronde, douce, la poire, et épicée avec une touche de fraicheur ( légèrement mentholée)  avec un côtée miellé.La finale est longue et marquée par les fruits du verger,, les épices ( le poivre), le chêne, le cacao,En incorporant un trait d’eau, la texture crémeuse et lisse s'accentue ainsi que les notes épicées.

Vieillissement: 12 ans. Vieilli en fût de chêne américain, puis dans des fût PX/Oloroso

Origine: Highland, Brora,58.5°C, livré en étui, whisky rare