SPIRALE Chapter IV 2010 - 2023 Single Cask 12 ans 2010 51.5°C Whisky Français Michel COUVREUR

SPIRALE Single Cask 12 ans 2010 Michel COUVREUR

À l'origine producteur-négociant en vin de Bourgogne de 1951 à 1978. Michel Couvreur acquiert les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune en 1956, puis s'établit en Ecosse  en 1964, quelques années après avoir transféré le siège de sa société en Angleterre. Il étudie les procédés de fabrication de whisky et en1971 ferme les bureaux de Londres et se concentre désormais sur la vente de vins sur le marché canadien. En 1978, il enregistre sa société comme distillerie  de whisky en Ecosse et commence la distillation en 1986 à Edradour. La société Michel Couvreur est incorporée en 1990 à  OLd Meldrom, dans l'Aberdeenshire.

Il s'est spécialisé dans les whiskies insolites produits selon des méthodes artisanales, avec Jean Arnaud Frentzen, maître de chai,comme par exemple le Bere Barley, un whisky tenant son nom d'une variété d'orge à faible rendement cultivé aux Orcades. Contrairement à nombre d'embouteilleurs indépendants, Michel Couvreur ne précise jamais sur les étiquettes de ses bouteilles la distillerie où chaque whisky est produit. Ceux qui sont réduits le sont avec de l'eau de source ou de lac d'Écosse importée en citernes.

Cet embouteilleur considère que « 90 % de la qualité d'un whisky provient du fût, et seulement 10 % du procédé de distillation », et voit l'utilisation de fûts de bourbon, popularisée depuis 1970, à la place de fûts de xérès, plus rares et plus coûteux, comme une « grande tragédie ».

Cet élixir est le résultat d'un whisky  âgé de 12 ans, distillé en Ecosse le 13 novembre 2010 avec une variété d’orge Golden Promise. Son vieillissement a été fait dans la cave semi-humide de la Maison Couvreur et dans une vieille barrique imprégnée de Vin de Paille (un vin doux du Jura français élaboré avec une sélection de grappes séchées sur paille pendant 4-6 mois) de chez Stéphane Tissot.

Une édition de 380 bouteilles embouteillées le 25 janvier 2023 à la force du fût.

notes de dégustation:

Un whisky avec de forte concentration d’arômes du vin, rehaussés par des saveurs racées. Les notes de Savagnin deviennent très élégantes et fruitées grâce aux arômes de céréales grillées ce qui confère au whisky un équilibre élégant. Ses arômes rappellent la pâte de coing, concentré de saveurs aromatiques et fruitées.

Origine : France, Bourgogne,Bouze les Beaune, 50,cl  51.5°C,édition très limitée,livré en étui ,