TOURAINE COT Vieilles Vignes 2021 X.WEISSKOPF Le Rocher des Violettes A.BO

TOURAINE COT Vieilles Vignes 2021 X.WEISSKOPF Le Rocher des Violettes

Le domaine représente 17 hectares entre les rives du Cher et de la Loire sur des terroirs Argilo-Calcaire sur la commune de St-Martin-Le-Beau.Le vignoble est conduit en agriculture bio certifiée ECOCERT.Xavier WEISSKOPF avec son BTS Viti Oenoliogique en poche et plusieurs années d'expériences en vallée du Rhône chez  Louis Barruol s'installe en 2005 à Saint Martin le Beau et reprend 7 ha de vieilles vignes de Côt,et de chenin.Il entreprend de remettre les vieilles vignes en état,de creuser une cave dans le tuffeau afin que les vins s'élèvent dans les meilleures conditions, et de construire un chai sur 4 niveaux pour travailler les vins par gravitation.Chaque cuvée correspond à un terroir, et sont de des micros cuvées.

notes de dégustation:

Le nez s'ouvre sur des notes de fruits murs, cassis, le pruneau, légèrement côté tabac, les épices douces. La bouche est ronde, ample, avec une matière qui démarre sur du soyeux pour prendre rapidement de la densité et du tanin,des fruits mûrs tout en gardant un fruit noir . La finale est tannique et profonde et très soyeuse,évocant les cousins de Cahors, tout en conservant une fraîcheur très ligérienne.

cépage: 100% côt, vignes de 65 à + de 110 ans, 1 parcelle d'1 hectare, rendement 25 hect,fermentation carbonique,( les grappes sont mises, entières, dans la cuve). Il en découle une fermentation intra cellulaire qui permet de préserver les arômes fruités,élevage 6 mois en fûts de chêne de l’allier de 2 vins.

accords: canard, entrecôte, daube , rôti de boeuf aux cèpes,hamburger maison

T°S: 16°C

G: 2029-2030