BOURGUEIL Peu Muleau 2018 Dom LA CHEVALERIE

 BOURGUEIL Peu Muleau 2018 Dom  LA CHEVALERIE

Le Domaine de la Chevallerie est un institution Familiale depuis 400 ans  sur Restigné et possède 40 hectares de vignes. Grande Figure de l'Appellation, defandant des valeurs, les enfants Stéphanie et Emmanuel ont repris l'exploitation et perpétuent celles ci. Le vignoble est conduit en Agriculture Biodynamie et vinifie des cuvées parcellaires sur les plus beaux terroirs des lieuts dis tels que  Grand-Mont, Busardière, Peu Muleau, Chevalerie, Bretêche et Galichets et des cuvées "spéciales' qui sont le fruit d'un assemblage ou d'un élevage particulier par rapport à l'année et la nature .Les vignes sont âgées entre 35 et 70 ans, les vendanges sont manuelles, et il n''y a aucun apport de levures exogènes, cette cuvée est issue de vieilles vignes de 60 ans en moyenne évoluent sur une parcelle constituée de sables mêlés d'argile contenant des spongiaires siliceux roulés ainsi que des silex.

Les vignes de cette Cuvée sont Positionnées en haut du coteau, ce lieu-dit donne millésime après millésime, des vins au style charmeur, souple et des aromatiques souvent fraîches et salivantes. Vin de « zinc/comptoir » ou de table par excellence, dans la plus pure tradition d’un Bourgueil qui sait assumer d’où il vient…

notes de dégustation:

Le nez est ouvert sur des notes de fraises, de sous bois, légèrement épicée légèrement sur le poivre blanc.La bouche est salivante, fraiche, des tannins soyeux à maturité , qui donnent cette trame fine et élégante de ce beau bourgueil

cépage: 100% cabernet franc, vignes issues de sélections massales, de 35 ans  en moyenne,beaucoup de travaux des sols, enherbement, apport engrais organique bio, tisanes, semi de céréales ou autre légumineuse afin d'apport naturel d'entrants pour la richesse de la terre et de la plante.Vendange manuelle, égrappage 100 % sur table de tri, vendange à la parcelle, élevage en cuve inox , encuvage par gravitation.Cuvaison douce et lente pour une bonne infusion des baies,élevage en 1/2 muids et grand contenant,  barrique et jar en terre cuite .Travail avec le calendrie lunaire.

accords: cochon, terrines, saucisson à l 'ail,ou roti, veau aux champigons

T°S: 14-15°C, ouverture 1 heure avant 

G: 2025-2026