TOURAINE AMBOISE COT Les Séminées 2018 BONNIGAL-BODET 75 CL

TOURAINE AMBOISE COT Les Séminées 2018 BONNIGAL-BODET 75 CL

Le domaine à été créée par Georges BONNIGAL( Le domaine de la Prévoté) en 1927, situé à Limeray, sur le coteau de la rive nord de la Loire, proche d'Amboise. Depuis 2015, Jean Baptiste BONNIGAL qui incarne la 4 ème Génération dirige le domaine associé avec son ami de longue date Stéphane BODET. leur volonté est d'être proche de la nature, de réaliser des vins représentatifs du millésime avec justesse, netteté, pureté, . Pour cela un  travail très important est fait à la vigne,le binage est effectué tous les 15 jours pour aérer le sol,afin de développer la vie microbienne et ainsi favoriser et renforcer le développement de différentes plantesIIls réalisent  du parcellaire,font l'effeuillage manuel,l'ébourgeonnage, pratiquent l'enherbement dans les vignes, gestion d' éco système, les vendanges sont  manuelles. mais aussi à la Cave un investissement a été  fait en cuverie , table de tri, un travail d'orfèvre, de la précision partout,.....

notes de dégustation:

Après un beau carafage, vous découvrez des notes de fruits noirs qui se propagent avec de fine note de violette.La bouche est ronde , riche, fruitée, rien dans l'excès, tout est précis, avec des tannins fins, fondus , de délicats arômes de poivre viennent se présenter .Une cuvée d'une grande profondeur qui vous emmène loin....

cépage: 100% côt, vignes de 25 ans, exposées vers l’est, ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans un sol composé d’argile à silex reposant sur du calcaire aquitanien., les raisins ont été égrainés et triés mià la main nutieusement sur une table de tri vibrante.. Les extractions ne sont pas souhaitées trop fortes voilà pourquoi les méthodes dites « d’infusion » sont privilégiées. Elles durent 10 jours et précèdent une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes. La fermentation malolactique est conduite en demi-muids de 500 litres et le vin repose sur ses lies pendant 14 mois. Cet élevage est peaufiné par un autre de six mois, en cuves inox.

accords: tajine d'agneau, couscous, cassoulet, coq au vin, civet de lapin, gibier en sauce, chocolat noir, far breton,

T°S:14-16°C

G:2030