SAVIGNY CHAMP CHEVREY 1 er CRU Monopole rouge 2021 dom TOLLOT BEAUT

SAVIGNY CHAMP CHEVREY 1 er CRU  Monopole rouge 2021 dom TOLLOT BEAUT 

Le Domaine Tollot-Beaut est un domaine familial depuis la fin du XIXème siècle.  François Tollot décida de planter des vignes à la fin des années 1880 à Chorey-les-Beaune, puis son fils Alexandre repris la succession avec sa femme Aurélie Beaut. Le domaine prend alors le nom de Domaine Tollot Beaut et devient en 1921 l'un des tous  premiers domaines à embouteiller ses vins. Puis, Alexandre commence à exporter sa production aux Etats-Unis.  Aujourd’hui, le domaine de 24 hectares s’étend sur les quatre communes de Chorey-les-Beaune, Beaune, Savigny-les-Beaune et Aloxe-Corton et est géré par les cousins Nathalie, Olivier et Jean-Paul Tollot 4 ème génération. Le vignoble possède une quantité non négligeable de vieilles vignes de l’exceptionnelle variété de pinot fin. La cave comprend des pièces datant de plus de 250 ans et sont conservées avec soin. Depuis 2016, la famille Tollot détient également un monopole dans le village de Chorey-les Beaune. Les vins du Domaine Tollot-Beaut sont réputés et très convoités du fait de leur grande qualité et de leur production limitée.

Ce premier cru est situé juste en dessous du vignoble des Lavières et bénéficie d’une minéralité plus ferme soutenant ses fruits.

notes de dégustation:

Le nez est expressif avec une dominante aromatique très fruitée sur le  cassis, la myrtille,la cerise noire et la griotte sur fond boisé discrètement vanillé-toasté.La bouche est très bien construite, avec une jolie tension et des tanins bien présents mais très fins avec des arômes de fruits écrasés .

cépage et élevage: :Les vendanges sont réalisées manuellement, la fermentation dure 10/12 jours en cuves ouvertes à chapeau flottant, pigeages journaliers, maîtrise des températures au maximum à 32°C, pressurage pneumatique, débourbage de 48 heures puis mise en fûts de chêne français dont 30% de bois neuf. Un seul soutirage est fait après malolactique. Les raisins proviennent de différents types de sols sur la commune de Chorey, mais l’ensemble de la production est assemblée en un seul et même vin à la mise en bouteilles.

accords: Filet mignon de veau au romarin et sa polenta aux olives, viande blanche grillée,  pièces de bœuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante,volaille laquée ou caramélisée, chaource, brie de Meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d’or, époisses.

T°S: 16°C

G: 2028