VOLNAY 1 ER CRU LES AUSSY 2017 Dom BITOUZET PRIEUR

VOLNAY 1 ER CRU LES AUSSY 2017 Dom BITOUZET PRIEUR

Domaine historique issu de la réunion de 2 vieilles familles vigneronnes originaires de Volnay et Meursault. est situé sur la Côte de Beaune, C’est au début des années 1800 que l’histoire de la famille de François BITOUZET -PRIEUR  commence. Il représente la 6ème génération de  vigneron.essentiellement implanté sur les communes de Volnay et Meursault avec 13,55 hectares pour 17 cuvées dont 40 % en chardonnay et 60% en pinot noir.Après sa formation au lycée viticole de Nîmes, François s’accorde en 2007 une escapade en Australie avant de prendre les rênes du domaine, aux commandes techniques dans un premier temps puis en tant que chef d’entreprise en 2012.Les sols sont travaillés, ainsi que les vendanges sont faites par parcelles.  François est engagé dans une viticulture raisonnée et  utilise depuis 2009 des produits naturels  dits de contact qui consiste à exclure l’usage des pesticides et autres polluants.

Cette cuvée est issue de vignes situées au pied du coteau de Volnay, par-dessous "les Champans". Le terrain bénéficie d'une légère pente, sur roche mère calcaire recouverte par des sols bien humidifiés, constitué de limons superposés sur des alluvions anciennes.

notes de dégustation:

Très légèrement boisé,épicé, on découvre de jolies notes de fruits rouges( cerise, groseille,pruneau) ,  ainsi que des arômes de violette. En bouche le vin présente une belle souplesse tannique, un grain fin, avec une très belle allonge.ple et charnu, marqué d’une grande finesse et raffinement, qui sont marqueurs de ce vin

cépage :100% pinot noir ,vendanges manuelles, tris à la vend et table de tris, Egrappage totale de la vendange, puis encuvage par gravitation afin de préserver l'intégrité du fruit. Maintient d'un T°S fraîche pendant 6 à 8 jours, afin d'extraire toute l'aromatique, les fermentations alcooliques s'enclenchent naturellement grâce à la présence de levures indigènes. Pendant cette phase, des pigeages et/ou remontages sont réalisés après en avoir décidé l'opportunité par dégustation, afin d'extraire les tanins les plus nobles du raisins. Après décuvage les vins sont placés en fût de chêne français pour une durée de 12 à 16 mois où la fermentation malolactique se produira. Une filtration légère peut être réalisée selon les millésimes avant la mise bouteilles.

accords: volailles patiemment rôties ou laquées,couscous ou à un tajine à la viande ou à la volaille,

T°S: 16°C - 18°C

G: 2024-2026