VOSNE-ROMANÉE AUX RAVIOLLES 2021 J.CHAUVENET

VOSNE-ROMANÉE AUX RAVIOLLES 2021 J.CHAUVENET 

Le domaine Jean Chauvenet ( 10 hectares au total) sur 9 appellations,avec  7 premiers crus de Nuits-Saint-Georges, il  incarne l’idée même du domaine familial bourguignon . A la tête, Christophe Drag et son épouse Christine travaillent avec une seule règle : le respect de l’expression de chacun des terroirs pour des vins différents.Les vignes sont enherbées depuis 2003. L’objectif : limiter l’érosion et tempérer la vigueur naturelle pour maitriser les rendements. Christophe Drag pratique également un ébourgeonnage sévère qui offre une meilleure aération des grappes et donc un meilleur état sanitaire lors de la récolte.

Cette cuvée est issue de vignes situées au nord de Nuits sur des sols très limoneux issus de terres blanches, la parcelle est totalement dépourvue de cailloux. Lieu-dit : « Aux Raviolles ». Plantation en 1935.

notes de dégustation:

Le nez est fin , élégant, sur la fraise ,la cerise , sous bois. La bouche est profonde, charnue,opulente tanins fins,,avec une belle acidité qui s'estompera avec le temps .Une finale longue et légèrement saline. 

cépage et vinification:Récolte manuelle pour 40 vendangeurs présents environ une semaine. Egrappage à 100%, macération pré fermentaire à 10-12°C pendant 5-6 jours en cuve béton. Vinification à 28-32°C pendant 18 à 21 jours avec un pigeage par jour pour favoriser l’extraction de la couleur et les composés phénoliques et pour  ne pas trop durcir les vins. A l’issue du pressurage, les vins sont débourbés pendant 3-5 jours en cuve tampon avant la mise en fûts (15% neufs). 1er soutirage en septembre de l’année N 1, 2nd un mois avant la mise qui a lieu généralement en avril de l’année N 2. Les vins sont tirés sans collage ni filtrations préalables.

accords : Rôtis, gibiers, viandes en sauce, fromages fins,l’époisses, le langres, le saint-florentin, l’aisy cendré mais également le cîteaux.

T°S: 16°C

G: 2028