GEVREY CHAMBERTIN Les Seuvrés 2021 Dom Philippe CHERON

GEVREY CHAMBERTIN Les Seuvrés 2021 Dom Philippe CHERON

Situé dans des appellations et des climats prestigieux, l’essentiel du domaine est composé de vieilles vignes : 70% ont plus de 50 ans, philippe CHERON avec son frère  ont repris les vignes, de leur grand père  Paul MISSET,

A la fin des années 1930 Paul Misset, fit l’acquisition de parcelles de vignes sur les communes de Vougeot et Nuits Saint Georges. N’étant pas vigneron, il en confiât la conduite à des fermiers de Vosne-Romanée. Deux générations plus tard ses petits enfants  ont constitué autour de ces parcelles historiques un domaine viticole couvrant aujourd’hui 5 hectares et se répartissant sur les appellations Nuits Saint Georges, Vosne Romanée, Chambolle Musigny et Clos de Vougeot.La cave du domaine et sa cuverie se situe dans le centre historique de Nuits Saint Georges. Les caves voutées datant du 19^ième offrent des conditions d’élevage optimales et une cuverie moderne et fonctionnelle a été récemment totalement réaménagée.

En 2011 Philippe Chéron,  après avoir exercé la fonction de directeur technique au domaine Belland à Santenay, reprend la conduite du domaine familial. Ingénieur de formation, il a fréquenté les cours de l’université du vin de Suze la Rousse avant qu’acquérir une grande expérience de vinificateur en vallée du Rhône puis en Bourgogne. Pour parfaire son expérience, il a également suivi une formation agricole au lycée viticole de Beaune

Cette cuvée est issue d’une surface de 26 ares,située au climat les Seuvrées. Ce climat marque la limite méridionale du territoire de Gevrey et se trouve donc sous les Mazoyéres ou Charmes Chambertin. La vigne est établie sur un affleurement de calcaire de Comblanchien partiellement recouvert de marnes de Bresse.

notes de dégustation:

Vous découvrez des notes de cerise noire. La fraise, la mûre, la violette, le réséda et la rose font partie des arômes spontanés de l'appellation Gevrey-Chambertin, tandis que la maturité leur offre un bouquet réglissé,La bouche est riche, enveloppante, les tannins sont très soyeux et demandent encore du temps .

cépage: vignes plantées 1954 le solde en 1960, 20 à 30 % de vendange non égrappée,  cuvaison thermo régulée est longue : au moins trois semaines et l’extraction douce avec des pigeages modérés, élevage 12 mois sur lie et sans soutirage, la proportion habituelle de fût neuf est limitée à 20%, afin de ne pas couvrir le vin par des notes trop boisées.la production maximale est de 1500 bouteilles.

accords: le gibier, en raison de ses notes giboyeuses, surtout pour les vins évolués. Côte de bœuf, agneau braisé ou en sauce brune, gibier à plumes ou à poils, l'appellation Gevrey-Chambertin s’associe à toutes ces viandes musquées et aux fibres solides, voir sur sa jeunesse il peut aller avec un filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge, fromages de vache et de caractère, en particulier l’époisses,le citeaux.

T°S: 14-15°C

G: 2031