MAG GIVRY 1 er Cru Clos de Choué 2020 Dom CHAUFFLET-VALDENAIRE 150 cl

MAG GIVRY 1 er Cru Clos de Choué 2020 Dom CHAUFFLET-VALDENAIRE 150 cl

Le domaine Chofflet Valdenaire se situe à Russilly, hameau de la commune de Givry. Les vignes sont implantées sur plusieurs parcelles de ce hameau. Les terres, de couleur rouge, sont faites d’argiles et de calcaires.Denis Valdenaire a repris le domaine familial (de son beau-père) en 2000 après avoir travaillé avec lui depuis 1987.Le vignoble est conduit en agriculture raisonnée depuis 2008 , Denis VALDENAIRE adhère aujourd'hui à un groupe d'étude et d'essai départemental qui se penche aujourd'hui sur la réduction des produits phyto sanitaires.

Ce Givry 1er cru " En Choué" est un petit cirque d'une dizaine d'hectares situé à l'entrée du vallon de Russilly orienté plein sud. Le clos de Choué est installé sur des sols particulièrement calcaires, qui nécessitent le choix de portegreffes très résistants au calcaire actif. La maturité est exceptionnelle dans ce coteau protégé des vents du nord et d’est.

notes de dégustation:

Le nez est fin,développant des  arômes de fruits rouges frais à noyau (note de cerise et griotte) accompagné de subtiles notes de framboises et de fleur telle que la violette En bouche,la structure est ample, élégante et racée,animale, cuir, sur le clou de giroffle, des tannins soyeux qui vont se polir avec le temps. D'anciens écrits relatent des commentaires de dégustation évoquant les uns, le Volnay et les autres le Clos Vougeot pour parler du Clos de Choué.

cépage: 100% pinot noir, egrappage totale, vendange refroidie en cuve béton pour une pré fermentation,Dés le départ de la fermentation, alternance foulages et remontages pour assurer une bonne fermentation afin de garder finesse et fruit si particuliers au terroir. 14 jours de cuvaison ,la fermentation s'effectue à température contrôlée. Au décuvage, ;60% de la cuvée passe en fût (dont 20% de fûts neufs), 40% les plus fruités restent en cuve et sont élevés 16 mois. La mise en bouteille se fait après assemblage des fûts et des cuves environ 18 mois après la récolte suite à une légère filtration.

accords : pâtés, tourtes et terrines, le jambon cru et les charcuteries fines,pièces fibreuses, les steaks de bœuf, mais aussi le veau braisé et la volaille en civet, la poule au pot et la poularde de Bresse rôtie, camembert, brie de Meaux, reblochon.

T°S:16-18°C

G: 2030