COTES DU JURA Vin Jaune 2015 domaine BAUD GENERATION 9

COTES DU JURA Vin Jaune 2015 domaine BAUD GENERATION 9

L'histoire de ce domaine commence en 1742, à l'arrivée de Jean-Francois Baud qui s'installe comme vigneron tâcheron au Vernois. La maison familiale, abrita alors toutes les générations suivantes, déja recensées dans les archives communales avant la révolution française de 1789 et qui vivaient à l'époque de polyculture.En 1950 René BAUD, 7ème génération, reconstitue le vignoble qui a beaucoup souffert du phylloxéra et des deux guerres mondiales. Il exploite 4 hectares de vignes. En 1978, à l'arrivée de la 8ème génération, le Domaine prend un nouvel essort : Jean-Michel et Alain forment le Gaec Baud Père & Fils. Un travail acharné et sans relâche qui leur a permis de s'agrandir progressivement, pour passer de 4 à 20 hectares, avec 38 récoltes à leur actif. Jean-Michel est en charge de la conduite du vignoble et Alain des vinifications et de la partie commerciale.

Le 1er janvier 2015, c'est à Bastien et Clémentine que revient le flambeau de la 9ème génération à seulement 22 et 24 ans. Bastien s'occupe alors de la conduite du vignoble et des vinifications, Clémentine du commerce et de la gestion. Depuis leur installation, le Domaine s'est déja étendu sur 2 hectares supplémentaires. C'est un nouveau chapître qui commence…

Le domaine exploite aujourd'hui 25 hectares de vignes, répartis sur 3 appellations géographiques  Côtes du Jura 19 ha, AOC Château Chalon 3 ha, AOC L'Etoile 3 ha

notes de dégustation:

Extraordinaire feu d'artifice d'arômes qui entremêle la noix, les fruits secs, les épices, les fruits à chair blanches et de fraîches notes florales. Le Vin Jaune est le seul vin au monde à développer autant d'arômes au cours de son vieillissement.La bouche est  massive et saisissante. Après un léger tanin de terroir, comme de la poudre de craie, la puissance s'exprime à travers une démonstration d'arômes d'une ampleur exceptionnelle au palais, la noix, la pomme verte, les fruits secs, ainsi que des épices exotiques (curry, safran, gingembre).

cépage: 100% savagnin,Après une récolte manuelle, un pressurage statique, la fermentation se fait à partir de levures indigènes de façon à garder la typicité de notre terroir, et à basse température S'ensuit un élevage en fûts de 228 litres, sans aucun ajout, ni ouillage, qui le plus souvent le prédestine à
devenir du Vin Jaune après un vieillissement d'au moins 6 ans et 3 mois.Le voile de levures qui se développe à la surface, protège le vin, lui confère ses arômes caractéristiques Quant à l'évaporation 38 en 6 ans) elle contribue à la concentration de ce vin, qui peut dépasser les 14 degrés d'alcool.

accords:tous les plats à base de crème fraîche et champignons ainsi que les plats exotiques et épicés, avec un foie gras poêlé et grandiose avec un coq au Vin Jaune et aux morilles, une langouste à l'armoricaine, ou un homard grillé, au mieux un Comté longuement affiné.
 

T°S: 15°C , à carafer 6 heures avant, ouvrir la bouteille la veille pour le lendemain

G: à partir de 8 ans minimum de garde , sinon plusieurs décénies