Côtes du JURA Vin de PAILLE 2015 37.5cl Dom J.L MOUILLARD à MANTRY

 COTES DU JURA VIN DE PAILLE  37.50CL 2015 dom J.L MOUILLARD

C'est en 1991 que J.L MOUILLARD  créa son domaine, après avoir obtenu son BEPA viti-oeno et a poursuivi une année d'étude à Beaune.Issu d'une famille Vigneronne sur Nevy-Sur-Seille,il souhaitait revenir dans cette belle région. Situé à MANTRY au coeur du Revermont, il exploite avec sa femme 8 hectares de vignes réparties sur 3 AOC : Chateau-Chalon - L'Etoile et Côtes du Jura. En 1997, ils font l'acquisition d'une maison possèdant des caves du XVI ème siècle où il réalisera sa  cuverie en 2005.

Ce breuvage est issu des plus beaux raisins de chardonnay, savagnin et Poulsard sont sélectionnés et mis sur des claies dans un local aéré pendant environ trois mois. Après cette lente déshydratation , les baies naturellement gorgées de sucres sont pressées,le moût obtenu fermente jusqu'à atteindre un degré d'alcool compris entre 14.5° et 17°. Il doit encore patienter trois ans en fût.

notes de dégustation:

Il dévoile des notes de fruits confits, de miel, caramel.fruits confits, miel, caramel et marmelade

cépages: chardonnay, savagnin et Poulsard,les raisins laisser sur un lit de paille afin de  se déshydrater durant les 3 mois les plus belles grappes de chardonnay, savagnin, poulsard et trousseau, elle sont ensuite  pressées, puis le moût ainsi obtenu fermente pendant environ 3 mois. Lorsqu’il atteint entre 14,5 et 17° d’alcool, le breuvage est mis en fût où il patientera pendant 3 ans avant d’être dégusté.

cépages: chardonnay, savagnin, poulsard, les cépages sont laissés dans un local aéré pendant trois mois environ afin de déshydrater les baies, ceci dans l'objectif de concentrer et densifier les arômes

accords : foie gras ou d'un dessert au chocolat.

T°S :14°C

G: 2035 et plus