Saint Emilion Grand Cru 2020 Château PALATIN à Saint Hyppolyte

Saint Emilion Grand Cru 2020 Château PALATIN à Saint Hyppolyte

Le Ch. Palatin est un petit domaine de 95 ares en saint-émilion planté du seul cépage le merlot sur les argilo-calcaires de Saint-Hippolyte, créé en 1990 par la famille PALATIN, également à la tête d’une vingtaine d’hectares en castillon-côtes-de-bordeaux avec le Ch. Roquevieille. Le domaine est aujourd’hui géré par Nathalie et Thomas Guibert, fille et gendre de Jean-Pierre Palatin.Le domaine fut acquit par Jean Pierre PALATIN en 1972, fils de vignerons depuis plusieurs générations. Monsieur PALATIN  a beaucoup oeuvré pour l'appellation  Castillon et les AOC LIBOURNAISES.Thomas GUIBERT, son gendre , de formation ingenieur agricole et oenologue vient ensuite rejoindre l'exploitation familiale. Aujourd'hui Thomas et sa femme Nathalie GUIBERT, gère les domaines  ROQUEVIEILLE en Côtes de Castillon et domaine CHATEAU PALATIN en Saint-Emilion et Montagne Saint Emilion.  Il est complanté majoritairement de Merlot (plus de 80%) et de Cabernet Franc et d’un peu de Cabernet Sauvignon sur plus de 20 ha. Les vignes sont plantées sur les plus beaux terroirs de la région composés d’argilo calcaire et de graves limoneuses.La conduite du vignoble est rigoureusement tournée vers l’excellence et le respect de l’environnement avec plusieurs certifications environnementales dont le label Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (le plus haut) ou HVE3, AREA mais aussi Bee Friendly,c'est un programme qui encourage les pratiques respectueuses des abeilles qui sont indispensables pour maintenir l’équilibre des écosystèmes. Plusieurs ruches sont présentent près des vignes mais aussi 2 ha de jachères fleuries mellifères et 7 ha de bois.

dégustation:

Un saint émilion d'une grande finesse, soyeux, mure, fumé,de thé, la bouche est longue, élégante, un volume en bouche plein sans exagération, un côté fruit noire, pruneau, la cerise,de cardamone, et des tannins fins, d'une grande légèreté, peu se boire maintenant mais aussi être oublié en cave quelques années .

cépages: 80% merlot,20% cabernet franc,’Les vinifications se déroulent dans un grand nombre de petites cuves en  béton thermorégulées afin de respecter la grande diversité de terroir de ce cru par une vinification parcellaire stricte élevage est effectué en fût de chêne neuf ou d'un an,pendant 14 à  18 mois.Sachant qu'au moins 30%de la récolte reste en cuve afin de conserver une grande fraicheur aromatique lors de l'assemblage.

accords: foie gras, tournedos,boudins aux pommes,cuisseau de lapin rôti au thym, ossobuco à la milanaise,agneau de Pâques,aiguillette de canard à l'orange,caneton poele, bouchée à la reine au ris de veau,

T°S: 16°C

G: 2030