Montagne Saint Emilion Roque PALATIN 2016

Montagne Saint Emilion Roque PALATIN 2016

Le Ch. Palatin est un petit domaine de 95 ares en saint-émilion planté du seul cépage le merlot sur les argilo-calcaires de Saint-Hippolyte, créé en 1990 par la famille PALATIN, également à la tête d’une vingtaine d’hectares en castillon-côtes-de-bordeaux avec le Ch. Roquevieille. Le domaine est aujourd’hui géré par Nathalie et Thomas Guibert, fille et gendre de Jean-Pierre Palatin.Le domaine fut acquit par Jean Pierre PALATIN en 1972, fils de vignerons depuis plusieurs générations. Monsieur PALATIN  a beaucoup oeuvré pour l'appellation  Castillon et les AOC LIBOURNAISES.Thomas GUIBERT, son gendre , de formation ingenieur agricole et oenologue vient ensuite rejoindre l'exploitation familiale. Aujourd'hui Thomas et sa femme Nathalie GUIBERT, gère les domaines  ROQUEVIEILLE en Côtes de Castillon et domaine CHATEAU PALATIN en Saint-Emilion et Montagne Saint Emilion.  Il est complanté majoritairement de Merlot (plus de 80%) et de Cabernet Franc et d’un peu de Cabernet Sauvignon sur plus de 20 ha. Les vignes sont plantées sur les plus beaux terroirs de la région composés d’argilo calcaire et de graves limoneuses.La conduite du vignoble est rigoureusement tournée vers l’excellence et le respect de l’environnement avec plusieurs certifications environnementales dont le label Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (le plus haut) ou HVE3, AREA mais aussi Bee Friendly,c'est un programme qui encourage les pratiques respectueuses des abeilles qui sont indispensables pour maintenir l’équilibre des écosystèmes. Plusieurs ruches sont présentent près des vignes mais aussi 2 ha de jachères fleuries mellifères et 7 ha de bois.

notes de dégustation:

tension intéressante, sa puissance et sa richesse sont équilibrées par une belle vivacité ainsi qu’une jolie rondeur en milieu de bouche.

Le nez est fin, un léger boisé apparait, des notes cacao, la bouche est souple, enveloppante, les tannins sont soyeux, modérés , polis, d'une grande buvabilité. la finale est équilibrée, tout en velours ....un beau montagne saint émilion à se faire plaisir dès maintenant

cépages et vinification: 70% merlot, 15% cabernet franc, 15% cabernet sauvignon,Les vinifications se déroulent dans un grand nombre de petites cuves en béton thermorégulées afin de respecter la grande diversité de terroir de ce cru par une vinification parcellaire stricte, élevage en barriques avec 20% de barriques neuves, ce qui lui confère sa structure. De plus les cabernets sur sol calcaire lui apportent une belle vivacité voire une certaine minéralité.

accords: terrine de lièvre,omelette au chorizo,cèpes farcis à la Bordelaise,jambon au porto,magret de canard,filet de boeuf,joue de boeuf confite,hachi parmentier de boeuf,langres, brie de meaux,camembert de Normandie

T°S:15-16°C

G: 2025-2028