Don Pedro Ximenez Gran Reserva 1986 Bodegas TORO ALBALA"Sélection Olivier POUSSIER "

Don Pedro Ximenez Gran Reserva 1986 Bodegas TORO ALBALA

Ce domaine situé à 50 kms de Crodoba, fut fondée en 1844 par antonio Sachez Prieto. José Toro Albala, passionné de vin et de l'archéologie, restaure et déplace le domaine dans l'ancienne centrale électrique d'Aguilar, aux vastes entrepôts souterrains,excellents lieux  pour la conservation du vin C'est aujourd'hui Antonio Sanchez Romero qui influe sur la création de bijoux uniques, artisanaux, sans perdre de vue l'élevage d'un fuit de son domaine, le Pedro Ximenez, cépage autochtone extraordinaire. C'est un grand œnologue disposant d'un savoir encyclopédique, et d'une personnalité vive et toujours inventive. Le domaine a ravivé la réputation des vins de Montilla-Moriles et est aujourd'hui encore très influente dans la région, et conserve ses procédés uniques de maturation du vin.

notes de dégustation :

La robe est noire avec des tons iodés propres au PX. Le nez enivre de senteurs de raisins, menhe, peau d'orange,tabac, la crème de cacao, la réglisse, le romarin, une touche d'olive noire sur un fond de vanille et de cannelle. La bouche est élégante et ronde, faite de saveurs à la fois sucrées et amères, le tout harmonisé par le bois délicatement présent.

cépage : 100 pédro ximenez,d'une élaboration complexe, les raisins du Don PX Gran Reserva sont séchés au soleil sur des nattes pendant plusieurs jours, puis passés dans une presse hydraulique, pour ne rien perdre de sa concentration intense. S'ensuit un vieillissement de 25 ans en barriques de chêne américain.

accords: apéritif, gateaux au chocolat, u au café , buche de noël au café

T°S: 10 - 12 °C

G : 10 ans et plus