VIOGNIER DOMINIO de PUNCTUM Viento Aliseo Espagne A.BIODYNAMIE

VIOGNIER DOMINIO de PUNCTUM Viento Aliseo Espagne A.BIODYNAMIE

Dominio de Punctum a vu le jour en 2005 sur la Finca El Fabian, qui auparavant vendait ses raisins sans les vinifier. L’idée de Jesus et Ruth Fernandez était de travailler l’ensemble du vignoble en Agriculture Biologique et Biodynamique et de valoriser la production en produisant leur propre cuvée. Le vignoble est située à plus de 750 m d’altitude avec un climat de type continental. Les sols sont sablo-limoneux et très riche en calcaire.Le domaine est située dans l'AOC LA MANCHA dans la région de Castille la Manche- la plus grande région viticole espagnole- et est détenu par la famille Fernandez. Le domaine est certifié par Demeter pour la Biodynamie et le CAAE pour la viticulture biologique. Dominio de Punctum se veut être un projet exemplaire en matière de viticulture espagnole biologique, biodynamique et naturelle.

notes de dégustation:

Le nez est très floral développant des arômes fruités et floraux de magnolia ou de fleur de Tahiti.La bouche est bien fraiche, structurée entre acidité et rondeur, un bel équilibre .

cépage : 100 % viognier, vignes situées sur des sols sablo-limoneux très riches en calcaires.La récolte est effectuée la nuit pour garder le raisin à une température optimale. Puis la macération dure un jour à une température de 7°C.La fermentation alcoolique a été effectuée dans des cuves en acier inoxydable, avec contrôle des températures entre 15 et 17 °

accords : plats asiatiques, à base de gingembre,ainsi que sur des poissons marinés.

T°S: 8-100C

G:2025