RULLY Blanc 2021 dom Michel BRIDAY

RULLY Blanc 2021 dom Michel BRIDAY

Stéphane BRIDAY avec Sandrine, son épouseont repris le domaine familial créé en  1970 avec 6 hectares en fermage et métayag. Aujourd'hui ils possèdent 13.7 hectares.Les vignes sont travaillées avec des labours , enherbement, pas de pesticides. Les vendanges sont parcellaires et très peu de barriques, ils veulent des vins frais et non marqué A chaque millésime, les élévages et les proportions d'élevage en barrique évoluent en fonction de la matière afin d'apporter des Rully rouges et blanc tout en fraicheur et que les fruits du pinot noir et du chardonnay soient mis en avant et non pris par la barrique. 

Cette cuvée est le fruit d’un assemblage de 4 parcelles, lieux-dits "La Bergerie", « Saint Jacques », « Chaponnière » et « La Cré ». Toutes sont orientées est/sud est. L’âge moyen des vignes est de 40 ans. Le sol est argilo calcaire avec beaucoup d’argile.

notes de dégustation:

Vous découvrez un nez qui excelle en arômes de « fleurs de haie » comme l’acacia, l’aubépine, le chèvrefeuille, un sureau très fin ou encore la violette, le citron, la pêche blanche ou le silex. Le temps fait naître le miel, le coing, les fruits secs. Au palais,ce Rully est fruité, d’un fruit vif et rond, gras et long  exprimant toute la fraîcheur et le poli du marbre.

cépage et élevage: l00% chardonnay  la récolte manuelle est faite à maturité optimale. Les raisins sont pressurés à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le jus est placé en cuve pendant 12 heures pour une clarification naturelle. Après un premier soutirage, la température est remontée à 17°C pour que la fermentation commence (sans levurage). 2/3 de la cuvée fermente en fût de 300 L (environ 10% neufs), le reste en cuve inox. La température de fermentation est stabilisée à 18°C. Les vins sont soutirés, assemblés en Août, et mis en bouteille avant les vendanges de l’année suivante.

accords: apéritif, poisson de rivière poêlé, à un poisson de mer en sauce blanche ou à des crustacés chauds. Il s’adapte très bien aux fromages à pâte cuite comme le comté, avec qui il partage le fruité. Il fera honneur aux belles volailles en sauce crémée, avec qui la discussion sera aimable et fort longue.

T°S:10°C

G: 4 à 5 ans