GAILLAC ROUGE 100% A.BIO BRAUCOL dom PLAGEOLES à CAHUZAC /VERE

GAILLAC ROUGE 100%  A.BIO BRAUCOL dom PLAGEOLES à CAHUZAC /VERE

Le domaine est tenue depuis 1805, 6 générations ont transformée et chéris ce domaine. Il s'étend sur 27 hectares sur 2 communes le domaine des Très Cantous, sur la commune de Cahuzac sur Vère, propriété familiale,et  le domaine de Roucou-Cantemerle, sur la commune de Castelnau de Montmiral .La production en blanc représente 20 ha et 7 ha de rouges , et possède les quatorze cépages historiques du Gaillacois (en comptant parmi eux les 7 de la famille Mauzac ) constituent une réserve unique et leurs permettent de produire des vins oubliés ou perdu depuis plusieurs siècles.

notes de dégustation:

Le nez est aérien, sur le cassis, les fruits noirs ( cassis, mûre, myrtille) avec un côté poivré. La bouche est ronde , riche, pulpeuse, tannins veloutés, avec des fruits rouges et la violette .Belle fin longueur 

cépage: 100 % braucol ( fer savadou), terroir argilo-siliceux et argilo-calcaire

Une parcelle vinifiée en cuve béton et égrappée. Remontage en début de fermentation pour oxygéner les levures.L'autre parcelle est vinifiée en grappe entière en macération carbonique. Les deux en  levures indigènes. Cuvaison courte (8/10 jours en fonction de la vitesse de fermentation).L'assemblage des deux cuves se fait après fermentation alcoolique.Mise en bouteille après 6 mois d’élevage en cuve. Pas de filtration.

accords: charcuterie , escaloppe de veau, confit de canard, bavette, tourte de pigeonneau,fromage de chèvre, tourte de faisan,