BORDATTO EROTASUNA Rouge 2020 IGP PYRENEES ATLANTIQUES

BORDATTO EROTASUNA Rouge 2020 IGP PYRENEES ATLANTIQUES 

Le domaine Bordatto est né en 2001, par de jeunes agriculteurs Pascale & Bixintxo Aphaule qui souhaitaient revenir dans leur pays, conserver et développer le patrimoine fruitier, et viticole. Anciens vignerons-œnologues, cette installation est vue comme une aventure professionnelle, ils veulent retrouver ce patrimoine fruitier, les vieilles variétés (Anisa, Eztika, Eri Sagarra, Mamula…), source d'une expression aromatique de caractère, naturellement bien adaptées pour travailler en bio. Ils possèdent 1 hectare de vigne et 3.5 hectares de verges conduient en agriculture bio sur les hauteurs de JAXU ( que l'on prononce JATSOU) proche de Saint Jean Pied de Porc

notes de dégustation:

 La robe est pourpre très sombre, marquée, colorant bien les parois du verre. Le nez mêle les fruits noirs bien mûrs à des notes plus fraîches et balsamiques : menthe, cèdre, réglisse. La bouche est élancée, tendue par une grande fraîcheur aromatique qui étire le vin (très Cabernet Sauvignon), tout en déployant une matière d'une densité assez impressionnante, au toucher velouté. Au fruit bien présent, s'ajoute une subtile touche végétale (feuille froissée, rafle). La finale possède une mâche crayeuse très salivante, égayée par le coulis de myrtille, avec une persistance sur la cerise noire et le poivre blanc, et toujours ce côté crayeux. Ce vin sera encore sûrement meilleur en octobre-novembre prochain, lorsque le temps viendra à fraîchir.

cépage: marselan ( croisement Cabernet-Sauvignon X Grenache noir),vignes de  4 et 5 ans, taille en cordon double, sens de la pente,rd 35 hl/ha. Vendange en cagettes à la maturité phénolique déterminée à la dégustation des baies - Eraflage (pas de foulage des baies)  - Pigeages et remontages pendant 24 à 48 heures au début de fermentation alcoolique, levures indigènes exclusivement - Macération douce pendant 3 semaines Elevage 4 mois en cuve.

accords: une gardianne, une daube ou un civet, certaines recettes de chevreau ou de mouton, des gibiers , des confits,couscous,

T°S: 14 °C , un petit carafage d'1 heure 

G: 2025