VENTOUX BLANC VOX IN DESERTO CARITATIS Domaine de l'ABBAYE SAINTE MADELEINE 2019

VENTOUX BLANC VOX IN DESERTO  CARITATIS Domaine de l'ABBAYE SAINTE MADELEINE 2019

Le Domaine viticole de 7 hectaresest  située au pied du mont Ventoux, il appartient aux  moines de l’abbaye Sainte-Madeleine du Barroux ont eu l'idée de s'associer avec les vignerons de la cave de Beaumont de Ventoux pour la partie vinfication des vins avec une création d'une gamme  Via Caritatis par l'oenologue Philippe CAMBIE

Cette cuvée est une sélection de parcelles de différents terroirs  dont :

Le terroir “sudiste” de l’Annonciation dans le clos des sœurs, au sol argilo-calcaire profond, planté de vieilles clairettes, apporte une belle puissance aromatique. Le terroir St Vincent, situé au bas de la colline des moines, au sol sablo-limoneux, est planté de plus jeunes clairettes pour la fraîcheur et l’acidité. Le terroir argilo-sableux de Ste Thérèse permet aux roussannes des moines de développer toute leur puissance aromatique et leur ample structure.

notes de dégustation:

Le verre dégage de subtils arômes de fleurs blanches avec des pointes de fruits blancs évoquant la pêche et la poire. En bouche, c’est un vin d’une belle rondeur avec une attaque ample qui évolue sur une belle acidité.

cépages :clairette, roussanne, vermentino, grenache blanc, Pressurage pneumatique direct à basse pression sans éraflage et clarification du moût par sédimentation à froid,Vinification en cuves en béton à température contrôlée : fermentations lentes pour exprimer les arômes spécifiques de chaque cépage. Elevage sur lies fines pendant 6 mois.

accords: apéritif,rillette de thon, bouillabaisse, carré de porc à la bière,tagliatelles aux fruits de mer,

T°S: 8 -10°C

G: 2021