VALPOLICELLA Ripasso Superiore Acienda Ca della Scala 2022

VALPOLICELLA Ripasso Superiore Acienda Ca della Scala 2022 

Scala est un domaine dont les origines remontent au XVIIème siècle et qui en 1949 est devenu une cave familiale produisant des vins sélectionnés et raffinés avec l'appellation Cirò. Pour ce faire, le vignoble a toujours été cultivé avec des cépages indigènes et la cave réalise un travail respectueux qui maintient l'essence du lieu. La Calabre sous sa forme la plus belle en matière de vin.

notes de dégustation:

Le nez est intense, il s'ouvre sur de jolies notes fruitées ( fruits rouges, framboise, fraise, cassis)  et légèrement épicé, la bouche est ronde, avec des tanins soyeux, fins, enveloppant, élégants, des fruits murs , légèrement confits, un côté zan, d'une grande longueur.....

cépages: : 40 % Corvina, 30 % Rondinella, 30 % Corvinone, vendanges manuelles troisième semaine de septembre, récolte manuelle, Rendement en moût de goutte: 70 litres par 100 kilogrammes, égrappage-foulage des raisins, fermentation entre 22 et 28 °C avec macération des peaux pendant 10 jours environ. Deuxième fermentation sur les marcs de l’Amarone (fermentation malolactique). Vieillissement: 9 mois en fûts de chêne de Slavonie, 3 mois en tonneaux neufs. Élevage: 3 mois en bouteille

accords: gibier à plumes, fromages semi-affinés, rôtis, viandes grillées ou rôties à la broche. Tradition oblige: « tastasal » (chair de saucisse salée)

T°S: 15-16°C , à carafer 1 heure avant,minimum

G: 4 à 5 ans