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Touraine Pétillant naturel Damien PINON A.BIO Fines en Bulles 75 cl
Le domaine est familiale et damien représente la 3 ème génération. Il possède 29 hectares de vignes sur un terroir argilo calcaire sur la commune de vernou sur brenne.Il était certifé terra vitis, puis en 2020 Damien a voulu passé tout naturellement en A.BIO. Les vignes ont un âge moyen de 30 ans .Le vignoble est enherbé au milieu des rangs afin de préserver la vie biologique du sol, le sol est cultivé au pied des ceps pour que les racines cherchent au plus profond et que l’expression du terroir soit maximale.
notes de dégustation:
Une cuvée toute en fraîcheur, poire, acacia, long , bulles fines, avec une belle enveloppe en gourmandise et en finesse pour le plaisir de vos papilles,
cépage: 100 % chenin, sur des terroirs calcaire et argilo calcaire,: Séparation des jus dès le pressurage. Début de fermentation alcoolique avec les levures indigènes en foudre de 20Hl. Fin de fermentation en bouteilles pour la prise de mousse sur les sucres naturels la fermentation alcoolique des jus obtenus se fait uniquement à partir de levures indigènes (propres au raisin), pour accentuer encore plus l’effet terroir. Puis, vient le moment de l’élevage qui se fait tranquillement, mais il est rythmé par des batonnages hebdomadaires des lies fines donnant ainsi plus d’onctuosité.
accords: apéritif , carpacio de saint jacques, terrine de langoustine, viande légére en sauce écrémée,
T°S: 8°C
G: 2025
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