Savigny - Lavières 1 er Cru TOLLOT BEAUT 2023

Savigny - Lavières 1 er Cru TOLLOT BEAUT 2023

Le Domaine Tollot-Beaut est un domaine familial depuis la fin du XIXème siècle.  François TOLLOT décida de planter des vignes à la fin des années 1880 à Chorey-les-Beaune, puis son fils Alexandre repris la succession avec sa femme Aurélie BEAUT. Le domaine prend alors le nom de Domaine Tollot Beaut et devient en 1921 l'un des tous premiers domaines à embouteiller ses vins. Puis, Alexandre commence à exporter sa production aux Etats-Unis.  Aujourd’hui, le domaine de 24 hectares s’étend sur les quatre communes de Chorey-les-Beaune, Beaune, Savigny-les-Beaune et Aloxe-Corton et est géré par les cousins Nathalie, Olivier et Jean-Paul Tollot 4 ème génération. Le vignoble possède une quantité non négligeable de vieilles vignes de l’exceptionnelle variété de pinot fin. La cave comprend des pièces datant de plus de 250 ans et sont conservées avec soin. Depuis 2016, la famille Tollot détient également un monopole dans le village de Chorey-les Beaune. Les vins du Domaine Tollot-Beaut sont réputés et très convoités du fait de leur grande qualité et de leur production limitée.

Le climat “Lavières”, réputé pour ses sols pierreux mêlés de calcaire, offre des vins tendus, élégants et marqués par une belle fraîcheur. En 2023, ce terroir a produit un 1er Cru vibrant, floral et précis, parfaitement représentatif de Savigny-lès-Beaune.

notes de dégustation:

Un Pinot Noir élégant et expressif, marqué par la framboise,arômes de petits fruits noirs (cassis), avec une note épicée. la cerise croquante et une fine note florale. Le 1er Cru “Lavières” 2023 se distingue par une texture souple, une énergie vibrante et une minéralité discrète mais persistante.Framboise, cerise griotte, pivoine, touche d’épices douces et pierre chaude.Bouche est souple, fraîche, tanins fins, finale florale et subtilement minérale.

cépage et terroir : 100% pinot noir, vendanges manuelles, élevage des rouges varie entre 16 et 18 mois avec une proportion de fûts neufs toujours minoritaire, en fonction du millésime.

accords : suprême de volaille aux champignons, veau rôti au jus léger, paupiette de dinde aux herbes fraîchesfilet de bœuf poêlé aux herbes fines, carré d’agneau rôti au thym, tartare de bœuf aux câpres et échalotes.gnocchi à la crème de cèpes, fenouil rôti au parmesan, légumes d’hiver glacés au beurre. Chaource, Tomme du Jura, chèvre fermier affiné.

T°S: 15-16°C

G: 10 ans et plus