Savigny les Beaune 2022 domaine Edmond CORNU & Fils

Savigny les Beaune 2022  domaine Edmond CORNU & Fils

Domaine familial d‘environ 15.5 ha de vignes situé dans la partie nord de la Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton et Ladoix) à Ladoix en limite avec la Côte de Nuits.Ils produisent principalement des rouges, 13.5 ha de pinot noir, 1.5 ha de chardonnay, 0.5 ha d’aligoté. La gestion du domaine est assurée par Pierre, Edith son épouse, et Emmanuel son cousin. Edmond, retraité, apporte son soutien précieux, par ses conseils et ses coups de main.Le domaine a évolué au fil du temps, travail des sols , est certifié en 2007 en qualité d'agriculture raisonnée., gestion d'éco système, enherbement,utilisation d'engrais naturels.Investissement en cuverie et matériel de vinification avec un pressoir pneumatique qui permet au jus de s'écouler librement sans effet mécanique. Exit tout ce qui pourrait conférer dureté ou tanins trop fermes.

Cette cuvée est  à son origine une parcelle située  en pied de coteau descendant sur la rivière « le Rhoin »

notes de dégustation:

Le nez s'ouvre sur un beau bouquet de petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violette).La bouche est subtile , avec des tannins fins et longs .La finale est équilibrée ,avec de belles notes de griottes .

cépage et vinification:  vend manuelle,ramassage en caissette transportées directement à la caissette,egrappage en partie.Fermentation en cuve pendant 18 jours. La vinification permet d'obtenir des vins élégants et fins. Après le pressurage, les vins terminent leur fermentation dans les cuves avant d'être descendus en fûts dans la cave, pour y être élevés pendant 12-18 mois. Un soutirage est effectué pour séparer les dépôts qui se forment au fond des fûts au cours de l'élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d'unifier le vin. Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise en bouteille.

accords: pièces de bœuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante, la personnalité charnue de l'appellation Savigny-Lès-Beaune pourra jouer avec les fibres un peu sèches d’une volaille, ainsi qu’avec celles, plus aromatiques, d’une volaille laquée ou caramélisée. Pour les fromages, l'appellation Savigny-Lès-Beaune préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de Meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d’or, époisses.

T°S: 13-14°C

G: 2026-2029