Savennières "Clos du Papillon 2013" domaine des BAUMARD

Savennières "clos du Papillon 2013"  domaine des  BAUMARD

Le domaine est situé à Rochefort sur Loire, possède 40 ha répartis sur les 2 rives de la Loire, Les premières vignes datent de 1634. Le vignoble est en lutte raisonnée depuis plus de 50 ans, les vendanges sont manuelles en caissettes peu profondes,les grappes sont transportées ensuite dans des remorques suspendues afin de préserver au mieux les qualités physiques du raisin."Exposition plein sud pour cet ensemble de parcelles, réparties de part et d’autre d’un chemin, dont la forme évoque celle d’un Papillon, d’où son nom."

notes de dégustation :Au nez toujours une superbe explosion aromatique aux notes sucrées de mirabelle et de nectarine. Le palais est satiné, aux arômes de gentiane, mais aussi avec un rappel à l'ordre, sec,très tendu et salivant du fait de ce millésime, élégant et finement épicé. La finale faite de gingembre confit réveille les papilles.

cépage : 100 % chenin, sur sol chisteux sableux et gréseux, vignes âgées de 35 ans , sur 4ha, rendement 30 à 50 hl/ha, élevage 9 mois en cuve sur lie.

accords :terrine de thon, asperges,dos de sandre au beurre blanc,andouillette à la crème,risotto aux gambas,blanquette de veau,jarret de porc aux choux rouges,escaloppe de veau à la Milanaise,mont d'or,rocamadour sainte maure de touraine.

T°S: 8° - 10°C

G: 2023

DISTINCTION : 16/20 Gault et Millau