Sancerre rouge ES - 56 Henri BOURGEOIS 2020

Sancerre rouge ES - 56 Henri BOURGEOIS 2020

La Maison BOURGEOIS représente 10 générations Installée à Chavignol, au cœur des meilleurs terroirs de Sancerre et Pouilly-Fumé.Ils cultivent  une mosaïque de parcelles situées sur coteaux et pentes ( 30 à 35%  de pente ) dans le respect de leurs terroirs de marnes kimméridgiennes, de silex et d’argile calcaire.Le chais est gravitaire, tri des raisins par lecture optique , vendanges manuelles et parcellaires , pressurage lent à menbrane et morcelé.Chaque parcelle est goûtée afin de vérifier la qualité de leur maturité optimale avant de  les vendanger. La Maison BOURGEOIS est  une pionnière de la vinification parcellaire dans le Sancerrois,  L’élévage du vin et sa maturation en cave sont ensuite des aventures chaque année renouvelées, pour valoriser au mieux la personnalité du millésime et du terroir qui va s'exprimer.  Elevage en cuve thermorégulée  pour les blancs et en cuves en tronconiques de plusieurs hectolitres pour les rouges . mise en bouteille entre février et avril, avec 10 minutes d'attente en process entre la mise en bouteille et la position couchée en carton afin d'éviter la coulure du vin après la mise. Le domaine possède 70 hectares avec des haies naturelles , végétation naturelle complentée.

Cette cuvée est  le fruit  de Vieilles vignes de pinot noir cultivées sur un riche terroir silex de l’appellation Sancerre (village de Saint-Satur), formé lors de l’Eocène il y a 56 millions d’années. Son nom « ES-56 » signifie d’ailleurs Eocène Silex 56 millions d’années.

notes de dégustation :

Le nez s'ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs ( griottes , pruneaux) avec une pointe  vanillée ( élevage) . La bouche est riche, concentrée avec des tannins soyeux précis. La finale est légèrement saline, sur la griotte , d'une grande longueur.

cépage et élevage:vieilles vignes de pinot noir situées sur un terroir de silex,fermentation alcoolique en foudres de chêne (26 à 32°C) durant 10 à 14 jours, remontages et pigeages deux fois par jour afin d’extraire un maximum de couleur et de tannins. Fermentation malolactique en fûts de chêne de Tronçais (228L). Soutirage et élevage sur lies fines dans ces mêmes fûts pendant 10 à 12 mois. Le vin est mis en bouteilles et placé au repos jusqu’à 24 mois selon le millésime

accords : veau poêlé ,côtes de veau rôties au four, roulé d’agneau et poêlée de cèpe, volaille ( oie, canneton ) rôtie

T°S:16°C , à carafer 2 heures avant 

G: 7 à 10 ans