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Saint Romain blanc 2013 Domaine VIOLOT-GUILLEMARD
Thierry Violot-Guillemard représente la cinquième génération, exploitant 5,50 hectares situés essentiellement sur Pommard. Il travaille ses vignes déjà âgées (50 ans en moyenne) avec soin et respect. Ici on revendique une pratique bio depuis une dizaine d'années, sans souhaiter pour autant s'engager dans la voie -jugée pas "totalement fiable" pour l'instant- de la certification. A la cave, le même soin est apporté au raisin et au vin: pas de collage ni de filtration, travail par gravité...
notes de dégustation:
Sur un nez expresssif aux notes de fleurs blanches(chevrefueille, acacia,) et d'une belle complexité arômatique, la bouche est savoureuse, onctueuse sur une minéralité plaisante...
cépage: 100% chardonnay,au pied de sa haute falaise, Saint Romain occupe la Côte de Beaune en position élevée. Au pays du lias, ce vignoble prend position sur la pente, mettant à profit son adoucissement et d'excellent sols. Dans cet ensemble marneux et calcaire, le chardonnay peut s'exprimer en toute quiétude. Les vignes sont exposées sud/dud est et nord/ nord est entre 280 et 400 mètres d'altitude
accords: à l'apéritif, sur poissons grillés, légumes marinés, viandes blanches, fromages à pâtes molles,
T°S: 8-10°C
G: 1à 4 ans
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