RILLETTE Artisanale MARTIN-PECHEUR Silure de Loire au Garum de Touraine 95 gr

RILLETTE Artisanale MARTIN-PECHEUR Silure de Loire au Garum de Touraine 95 gr 

Antoine Proust est un pêcheur professionnel installé à Chisseaux depuis 1994 avec un associé.Il est actuellement salarié de mr philippe BOISNEAU qui lui cédera dans l'avenir proche son entreprise.Antoine pêche  essentiellement sur la Loire e entre Chaumont-sur-Loire et Montlouis-sur-Loire et est également en cofermage avec Thierry Bouvet jusqu'à Tours.Sa zône de pêche s'étend donc sur une cinquantaine de kilomètres et plus de 1000 hectares. .Ses pratiques de pêche sont diverses (filet maillant, ligne de fond, nasse, senne...) et suivent les aléas hydrologiques et climatiques. Afin de préserver la ressource, il vise principalement les espèces abondantes (Silure, Barbeau, Aspe, Chevesne...) et en lien avec la fédération de pêche . Son objectif est de faire le plus possible de la transformation (Poissons fumés, rillettes, accras...) pour apporter de la plus value au poisson brut. Son laboratoire de transformation avec agrément sanitaire se situe à Chisseaux.Les rillettes sont réalisées à façon Pour les rillettes,Antoine pêche et filète ses poissons puis il travaille à façon pour la transformation avec un de ses collègues du département (Nicolas Hérault à Huismes).Tous les ingrédients (arômates, légumes,proviennent de partenaires Français pratiquant une agriculture BIO et proche de chez eux ( - de 250 kilomètres à la ronde)

notes de dégustation:

Cette rillette est très marquée et développée sur les arômes et le gôut du poisson. Le garum est un exhausteur de goût( Lle Garum est une sauce lacto fermetée, très prisée sous l’Empire Romain.Elle est concotée à partir de poisson sauvage et de sel. Elle est utilisée en cuisine pour réveiller un plat ou une saveur particulière. Sa saveur est caractéristique du goût Umami.

Vous réalisez sur une petite baguette (style ficèle) 20 à 25 tartines par pot .

Origine : France, Chisseaux en Touraine dept 37, rillette Artisanale de 95 grammes