POMMARD 2022 Dom benoit SORDET

POMMARD 2022 Dom benoit SORDET

Le Domaine cultive la vigne avec passion depuis 1793, est une des plus vieille Maison Vigneronne possèdant des bâtisses datant du XVII ème comme en fait foi le vieux puits de 30 mètres de profondeur situé dans la cour et dont la margelle indique 1641..Ainsi les siècles passent, mais une volonté grandissante de produire des vins de qualité renait sans cesse au fil des générations. Le vin est vraiment une composition qui nait de l’alchimie parfaite entre un terroir, un cépage, un climat et le savoir-faire du vigneron.La démarche entreprise par le Domaine depuis plusieurs années leur a permis d'obtenir en 2009 la Qualification en Agriculture Raisonnée corroborant  à une nouvelle approche pour le respect de l’environnement.

La rue au port est un lieu-dit qui remonte à plusieurs siècles. Au XIIè siècle, le prieuré de Saint Etienne de Beaune possédait des vignes à la "Rue au Port" qui évoque en fait la vie du village au Moyen Age : Le mot "port" signifiant "passage", " la rue au port" indiquait l'itinéraire reliant le village à la route Beaune

notes de dégustation:

Vous découvrez un nez puissant, avec  ses arômes de cassis et autres petits fruits rouges et noirs,. Archétype des Pommard de bas de coteau, il offre une attaque en bouche puissante aux tanins fermes, le tout dans une enveloppe de jolis fruits qui lui apporte une belle fraîcheur. Avec le temps, la bouche s’arrondit en révélant un bon moelleux. Ce vin est certainement l’un des plus puissants des crus bourguignons.

cépage: 100% pinot noir, éraflage à 100 %, puis vinification en cuves béton ou inox avec des pigeages et des remontages raisonnés par cuvée, au gré des dégustations journalières. La macération pré-fermentaire dure 3 à 6 jours à 13° C, suivie d’une fermentation de 2 à 3 semaines suivant les années, à une température maximale de 33/34° C. La fermentation malo-lactique se déroule durant les 12 mois d’élevage en fûts de chêne, dont 10 à 15 % en fûts neufs

accords: plats épicés ou poivrés, arômes que l’on retrouve parfois dans le Pommard dès qu’il vieillit. Les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet apprécieront la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Les fromages tels que l’Epoisses, Langres, Soumaintrain et Comté

T°S:16-18°C carafage 1 heure

G: 2029- 2030