IGP PINOT NOIR 2022 Le Rocher des Violettes X.WEISSKOPF A.BIO

IGP PINOT NOIR 2022 Le Rocher des Violettes X.WEISSKOPF

Le domaine représente 17 hectares entre les rives du Cher et de la Loire sur des terroirs Argilo-Calcaire sur la commune de St-Martin-Le-Beau.Le vignoble est conduit en agriculture bio certifiée ECOCERT.Xavier WEISSKOPF avec son BTS Viti Oenoliogique en poche et plusieurs années d'expériences en vallée du Rhône chez  Louis Barruol s'installe en 2005 à Saint Martin le Beau et reprend 7 ha de vieilles vignes de Côt,et de chenin.Il entreprend de remettre les vieilles vignes en état,de creuser une cave dans le tuffeau afin que les vins s'élèvent dans les meilleures conditions, et de construire un chai sur 4 niveaux pour travailler les vins par gravitation.Chaque cuvée correspond à un terroir, et sont de des micros cuvées..

Cette cuvée correspond à une parcelle de pinot noir sélection massale bourguignonne  à Pommard  dans le clos des Epeneaux.Une réflexion sur les élevages est toujours ractualisée avec l'âge des vignes et du millésime

notes de dégustation:

Le nez est fin, pour ce pinot noir infusé, qui livre une belle expression fruitée et délicate de griotte.La bouche est gourmande, des tannins soyeux bien en place apportent de la volupté et reste d'une grande profondeur

cépage : 100% pinot noir sélection massale Bourguignonne en AOC  Pommard provenant du Clos des Epeneaux, vendanges à 60% entières,vinification en  cuve tronconique bois, cuvaison de 3 semaines, fermentation malolactique. élevage sur une barrique neuve Bourguignonne pour le millésime 2021,+ en barrique 1 an en fûts de 228 litres de plusieurs vins

accords : Un confit de canard ou une carbonade de boeuf à la flamande, de belles viandes rouges gouteuses

T°S: 16°C

G: 2030