Montlouis Pétillant 2022 Le Rocher des Violettes Xavier WEISSKOPFA.BIO

Montlouis Pétillant 2022 Le Rocher des Violettes Xavier WEISSKOPFA.BIO

Le domaine représente 17 hectares entre les rives du Cher et de la Loire sur des terroirs Argilo-Calcaire sur la commune de St-Martin-Le-Beau.Le vignoble est conduit en agriculture bio certifiée ECOCERT.Xavier WEISSKOPF avec son BTS Viti Oenoliogique en poche et plusieurs années d'expériences en vallée du Rhône chez  Louis Barruol s'installe en 2005 à Saint Martin le Beau et reprend 7 ha de vieilles vignes de Côt,et de chenin.Il entreprend de remettre les vieilles vignes en état,de creuser une cave dans le tuffeau afin que les vins s'élèvent dans les meilleures conditions, et de construire un chai sur 4 niveaux pour travailler les vins par gravitation.Chaque cuvée correspond à un terroir, et sont  des micros cuvées.

Cette cuvée provient de vignes situées sur les parcelles : Le moulin et Le Bournais élaborée selon la technique ancestrale avec 36 mois de repos sur lattes.

note de dégustation : 

Le nez est floral sur des notes de fleurs blanches, de tilleul, de cèdre.En bouche un cordon de bulles très fines donnant une touche crémeuse, pêche, poire avec une belle fraicheur et intensité qui équilibre et apportent une fin de bouche nette et longue.Une grande bulle ....

cépage et élaboration : 100% chenin, vignes agées de 15 à 50 ans ,sur terroir argiles à silex, pressurage direct, fermentation avec les levures indigènes, non filtré, non collé. La mise en bouteille intervient avant la fin de la fermentation pour la prise de mousse , dégorgement sans dosage, sucre résiduel 5g/L ajout minime de SO2 à la mise en bouteille.

accords : apéritif, des coquilles saint jacques écrémées, viandes blanches et volailles à la crème, dessert 

T°S: 6- 8 °C

G: 5 à 10 ans et plus