MONTLOUIS SEC LES BOURNAIS Franc de Pied domaine François .CHIDAINE 2022

MONTLOUIS SEC LES BOURNAIS Franc de Pied F.CHIDAINE 2022

Le domaine représente 20 hectares comprenant  une cinquantaine de parcelles sur des sols composés en partie d’argiles à silex et  d' argilo-calcaires . Le domaine Familial  a été  repris  en 1989 par François CHIDAINE, terrien, c'est tout naturellement qu'il conduisit  en agriculture biologique en 1992 le domaine puis en  biodynamie en  1999. Le travail des sols est pointu, de plus  un chai  en gravitation a été réalisé ces dernières années, afin de conserver au maximum les qualités du célèbre chenin. Les rendements sont faibles( aux alentours de 20 - 25 hecto / hectare) , chaque cuvée fait réspirer un terroir, les vignes recoivent des apports organiques par le biais de plantes qui son semées dans les rangs, des labours sont réalises afin d'oxygéner les sols. Les vins sont généralement élevés en 1/2 muids( pièce de 600 Litres) sur lies.Cette cuvée représente une  parcelle  cadastrée "des Bournais" qui occupe 2.5  hectares sur des sols argilo-calcaires reposant là encore sur le fameux tuffeau ligérien.

Sur l'un des meilleurs terroirs de l'appellation, François CHIDAINE décida dans les années 90 de planter sans porte-greffe quelques ares de Chenin sur un terroir constitué d’argile et de calcaire..

Cette cuvée provient de ceps de vignes non greffées plantées dans les années 90 situées sur un terroir magnifique pur argilo-calcaire , les rendements sont très faibles, 10 hl/ha.

notes de dégustation:

Le nez est fin , sur la truffe, la pomme  un côté pierre à fusil , d'une grande complexité et d'une netteté incroyable.La bouche a une attaque franche, droite,délicatement fumée. La finale est sur la noisette, un côté beurré . 

cépage et élevage: 

100% chenin, vignes de plus de 20 ans,plantées dans les années 1990,sur un terroir argilo calcaire avec une couche de tuffeau et une roche mère de calcaire tendre, blanche, où les racines se faufilent .Vendanges manuelles , tris sucessifs. Pressurage lent , la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée. L'élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids, pendant un an environ.

accords: langoustine, homard, veau sur une sauce écrémée , plats terre-mer.

T°S: 10 -12°C

G: 2040