IGP VAL de MONTFERRAND Blanc Dom CAVALIER Saint Guilhem le Désert 2022

IGP VAL de MONTFERRAND Blanc Dom CAVALIER Saint Guilhem le Désert 2022

C'est un domaine Familiale tenu depuis 15 générations à partir de 1530 à Vacquières.A cette époque ils travaillaient en polyculture ( céréales, oliviers, vignes,), élevés des moutons et étaient Tisserands.C'est dans les années 1800 que la production de vin  prie une part plus  importante avec Joseph Henri CAVALIER. Suite au philixéra entre 1874 et 1878  ils replantent tout leur vignoble.En 1984, ave Jean Benoît lignée de la 14 ème générations qu'il décida de changer profondément l'encépagement, les techniques culturales avec beaucoup de travail des sols, ré implantations de végétaux, bosquets, une belle garrigue  sauvage composée de chênes blancs, de chênes verts, de pins de Salzmann et de la bruyère . Le domaine  passe naturellement en Agriculture bio dynamie en 2018. Le vignoble compte aujourd'hui  désormais 85 ha de vignes, toutes situées dans un rayon de 10 kilomètres autour de leur domaine.

Les vignes se situent tout autour d’un mas cévenol.

notes de dégustation:

Le  vin est très expressif, des arômes de fruits exotiques, de pêche de vigne et d’abricot s'ouvrent en premier pour laisser place à des zestes d’agrumes.La bouche est toute aussi généreuse, avec une belle tension,gourmande, les agrumes et les fruits exotiques reviennent contre balancer par une légère touche saline .

cépage et vinification: 40% sauvignon,40% viognier , 5% marsanne, 10% roussanne, 5% rolle, vignes de 25 ans, densité 5000 pieds à l'hectare,terroirs sur sol calcaire limono-sableux, Vendangées le matin, les grappes sont entièrement égrappées,les jus d’égouttage sont sélectionnés et les jus de presse. Débourbage à froid. La température de vinification est maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox. Ce vin est élevé sur lies fines pendant 3 à 4 semaines.

accords: apéritif, tartare de saumon aux agrumes, taboulé aux agrumes, couscous de la mer,poissons à la cuisine créole, aux agrumes, tarte meringue - citron 

T°S: 8-10°C

G: 2027