METHODE TRADITIONNELLE CHAPITRE XVI non dosée domaine Damien PINON 2016

METHODE TRADITIONNELLE CHAPITRE XVI non dosée D.PINON

Le domaine est familiale et damien représente la 3 ème génération. Il possède 29 hectares de vignes sur un terroir argilo calcaire sur la commune de vernou sur brenne.Il était certifé terra vitis, puis en 2020 Damien a voulu passé tout naturellement en A.BIO. Les vignes ont un âge moyen de 30 ans  .Le vignoble est enherbé au milieu des rangs afin de préserver la vie biologique du sol, le sol est cultivé au pied des ceps pour que les racines cherchent au plus profond et que l’expression du terroir soit maximale.

Cette cuvée confidentielle du millésime 2016  est produite sans aucun dosage de liqueur d'expédition ,les raisins sont ramassés à une certaine maturité pour réaliser cette méthode traditionnelle qui a ensuite reposée 60 mois !!

notes de dégustation :

La couleur est d'un beau jaune or, la bulle est fine ,le nez s'ouvre sur du coing, l'abricot, restant sur de la fraicheur. La bouche est riche, vineuse, des notes d'acacia, de miel , mais le tuffeau rapporte une belle acidité qui équilibre et laisse une bouche nette d'une grande longueur....

accords: apéritif, gougères, foie gras, volaille écrémée, veau, dessert

cépage: 100% chenin , sols argilo-calcaires avec une dominance d’argiles (Aubuis), sur une roche calcaire datant du Turonien (Tuffeau).Le sol est travaillé au pied des ceps et enherbé dans le milieu, du rang. Taille gobelet éventail, taille courte à coursons, ébourgeonnage.Séparation des jus dès le pressurage. Fermentation alcoolique longue à basses températures avec les levures indigènes. Prise de mousse réalisée majoritairement avec les sucres résiduels,
(cela témoigne de l’exceptionnelle maturité des raisins récoltés). Ils gardent les  vins sur lattes dans leurs caves pendant 60 mois.
Aucun dosage de liqueur d’expédition pour cette cuvée.

T°S: 8°C

G: 5 ans