Magnum Montlouis Sec François CHIDAINE Les Epinays 2020

Magnum Montlouis  Sec François CHIDAINE Les Epinays 2020 

Le domaine représente 20 hectares comprenant  une cinquantaine de parcelles sur des sols composés en partie d’argiles à silex et  d' argilo-calcaires . Le Vignoble était conduit en agriculture biologique depuis 1992 puis tout en biodynamie depuis 1999. Le travail des sols est pointu, de plus  un chai en gravitation a été réalisé ces dernières années, afin de conserver au maximum les qualités du célèbre chenin. Les rendements sont faibles( aux alentours de 20 - 25 hecto / hectare) , chaque cuvée fait réspirer un terroir., les vignes recoivent des apports organiques par le biais de plantes qui son semées dans les rangs, des labours sont réalises afin d'oxygéner les sols. Les vins sont généralement élevés en 1/2 muids( pièce de 600 Litres) sur lies.

Cette cuvée représente une  parcelle  cadastrée "Les épinays " Bournais" qui occupe 2.5  hectares sur des sols argilo-calcaires reposant là encore sur le fameux tuffeau ligérien.

notes de dégustation: Les Epinays 2021, est un un chenin sec élevé en globe de verre avec une précision inouïe. L'énergie crayeuse qu'il développe cisèle une profondeur radieuse extrêmement salivante. Frais, citron jaune confit et fleur d’oranger, associée à une délicate minéralité

cépage et vinification: vignes de 60 ans , sur terroir composé de sols d'argiles à silex, roche mère constituée de Tuffeau, vendange manuelle sur tris sélectif.Pressurage en pressoir pneumatique, fermentation alcoolique réalisée par les levures indigènes, dans des wineglobes (40% petite cuve en verre ) et des demi-muids (60%) durant jusqu'à 6 mois, pas de fermentation malolactique 6 à 8 mois sur les lies fines en wineglobes (40% -) et demi-muids, assemblage avant mise en magnum

accords : apéritif, bar, sole, homard, plateau de fruits de mer, fromages de chèvre...

T°S: 10-12°C 

G: 10 ans et plus