MACVIN du JURA 17°C Domaine BAUD

COTES DU JURA SAVAGNIN 2019 DOM BAUD 9 ème Générations

L'histoire de ce domaine commence en 1742, à l'arrivée de Jean-Francois Baud qui s'installe comme vigneron tâcheron au Vernois. La maison familiale, abrita alors toutes les générations suivantes, déja recensées dans les archives communales avant la révolution française de 1789 et qui vivaient à l'époque de polyculture.En 1950 René BAUD, 7ème génération, reconstitue le vignoble qui a beaucoup souffert du phylloxéra et des deux guerres mondiales. Il exploite 4 hectares de vignes. En 1978, à l'arrivée de la 8ème génération, le Domaine prend un nouvel essort : Jean-Michel et Alain forment le Gaec Baud Père & Fils. Un travail acharné et sans relâche qui leur a permis de s'agrandir progressivement, pour passer de 4 à 20 hectares, avec 38 récoltes à leur actif. Jean-Michel est en charge de la conduite du vignoble et Alain des vinifications et de la partie commerciale.

Le 1er janvier 2015, c'est à Bastien et Clémentine que revient le flambeau de la 9ème génération à seulement 22 et 24 ans. Bastien s'occupe alors de la conduite du vignoble et des vinifications, Clémentine du commerce et de la gestion. Depuis leur installation, le Domaine s'est déja étendu sur 2 hectares supplémentaires. C'est un nouveau chapître qui commence…

Le domaine exploite aujourd'hui 25 hectares de vignes, répartis sur 3 appellations géographiques :

• AOC Côtes du Jura : 19 ha,
• AOC Château-Chalon: 3 ha
• AOC L'Étoile : 3 ha.

Connu depuis le XIVe siècle, ce vin de liqueur, est le résultat de l'assemblage de moût de raisin et de Marc du Jura - d’où l’origine de son nom : marcvin. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1991.

notes de dégustation:

Le nez est frais sur les fruits secs et la vanille, avec une certaine discrétion et beaucoup de finesse. La bouche possède la même construction, d'un équilbre parfait au palais, s'ouvrant sur des arômes de pâte d'amandes et de vanille. 

cépages élaboration:100 % chardonnay, élaboré depuis le XIX  siècle, les palais les plus aiguisés. Le procédé de fabrication est transmis de génération en génération. Il s'agit de stopper la fermentation alcoolique du jus de raisin tout juste pressé, en ajoutant au moût un tiers de Marc du Jura. Bénéficiant d'un repos minimum de 12 mois en fût de chêne, le Macvin acquiert alors tout son panache.

accords :melon bien frais et de jambon fumé du Haut-Doubs, mariné avec des raisins pour un cake, avec du chocolat…

T°S: 12°C

G: 2045