Ladoix rouge vieilles vignes dom Edmond CORNU 2021

Ladoix rouge vieilles vignes dom Edmond CORNU 2021

Domaine familial d‘environ 15.5 ha de vignes situé dans la partie nord de la Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton et Ladoix) à Ladoix en limite avec la Côte de Nuits.Ils produisent principalement des rouges, 13.5 ha de pinot noir, 1.5 ha de chardonnay, 0.5 ha d’aligoté. La gestion du domaine est assurée par Pierre, Edith son épouse, et Emmanuel son cousin. Edmond, retraité, apporte son soutien précieux, par ses conseils et ses coups de main.Le domaine a évolué au fil du temps, travail des sols , est certifié en 2007 en qualité d'agriculture raisonnée., gestion d'éco système, enherbement,utilisation d'engrais naturels.Investissement en cuverie et matériel de vinification avec un pressoir pneumatique qui permet au jus de s'écouler librement sans effet mécanique. Exit tout ce qui pourrait conférer dureté ou tanins trop fermes.

L'AOC Ladoix marque la limite entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Le vignoble de Ladoix est au pied du coteau de Corton.

Cette cuvée provient de vieilles vignes plantées entre 1926 et 1960.Celles ci sont situées sur un sol argilo-calcaire, sur des marnes brun foncé.

notes de dégustation:

Vous découvrez un nez qui s'ouvre sur des arômes de fruits sauvages (mûres et cerises sauvages), la framboise, la cerise confite ou à l'eau de vie.A l'aération des végétales de sureau, et épicées( girofle) de café et de cacao se prolongent délicatement. En bouche, il est gras, rond, ample, des tanins très fins, avec une structure harmoneuse et soyeuse qui supporte souvent quelques années de vieillissement.

cépage: 100% pinot noir, vendanges manuelles, égrappage en partie,puis encuvage,fermentation pendant 18 jours. La vinification permet d'obtenir des vins élégants et fins. Après le pressurage, les vins terminent leur fermentation dans les cuves avant d'être descendus en fûts dans la cave, pour y être élevés pendant 12-18 mois. Un soutirage est effectué pour séparer les dépôts qui se forment au fond des fûts au cours de l'élevage. Avant la mise en bouteilles, un dernier soutirage permet d'unifier le vin. Seule une très légère filtration est effectuée avant la mise en bouteille.

accords: de viandes rouges ou de gibiers.les jambons crus, de type Parme,des viandes fibreuses et subtiles, comme le lapin et le bœuf bouilli. Les abats en sauce et les gibiers à plumes profiteront aussi de sa structure tannique fondue et veloutée,des viandes et volailles au curry, voire la force aromatique des antipasti et légumes marinés. L'AOC se marie bien aux fromages à saveur douce comme le vacherin, le reblochon, le cîteaux.

T°S:16°C 

G:2025-2029