VIN DE FRANCE LA CENDRILLON LA COUME 2019 A.BIO

VIN DE FRANCE LA CENDRILLON LA COUME 2019 A.BIO

Le Domaine de La Cendrillon( La Cendrillon est le nom d’un lieu-dit situé sur la commune d’Ornaisons, près de Narbonne),il se compose de 50 ha dont une quinzaine d’hectares de vignes jeunes de 2 à 15 ans d’âge, l’ensemble planté aux limites des terroirs de Fontfroide et de Boutenac.le domaine appartient à la Famille JOYEUX depuis 7 générations. De gros travaux ont été réalisés au chai,avec un apport de barrique( barriques bourguignonnes, des demi-muids et des petits foudres),des cuves thermo régulées  et ainsi qu'un grand site de stokage . Un travail parcellaire est réalisé ,les vendages se font à la main, parcelle par parcelle, pour permettre à chacune d’exprimer son originalité. des apports organiques sont effectués, un travail en profondeur des sols est pratiqué, c'est tout naturellement que les vignes sont conduites en A.BIOLOGIQUE depuis 2013.Pour cette cuvée , les vignes sont issues de parcelles situées sur les terrasses moyennes et hautes de l'Orbieu, à 50 m d’altitude, sur un sol sablo-argileux, profond et bien drainé par des galets calcaires.

Pour cette cuvée 1304 bouteilles de produites 

notes de dégustation:

Le nez est d'une finesse , fruits rouges mûres , notes de torréfaction, d'une élégance exceptionnelle. La bouche est soyeuse, gourmande, équilibrée, des tannins fins et profond. Une cuvée d'une buvabilité extraordinaire , tout le savoir faire et la maîtrise de Domaine dans cette cuvée.

cépages: 85% de grenache centenaires, 15% de mourvèdre . Parcelle de 33 ares .Rendement 10hl/ha,, Une première sélection est réalisée dans le vignoble, les raisins sont ensuite égrappés et triés sur table. Vinification en cuve bois pour favoriser une extraction douce et assouplir les tannins. Pigeage manuel léger pendant les 3 premiers jours ; suivi de deux jours de repos ; puis remontage manuel léger d'une durée d'une minute pendant 3 jours (jusqu'à la fin de la fermentation). Température de fermentation : 22°-24°C. Macération post fermentaire à 26°-28°C avec bâtonnage et remuage des lies pendant 16 jours. Départ de la fermentation malolactique sans inoculation. Pas de sulfitage avant encuvage ni pendant les fermentations.Elevage12 mois en foudre Autrichien Stockinger (13 hl)

accords:  veau sauce tomate, osso bucco,agneau de 7 heures, dessert au chocolat, forêt noire, 

T°S: 16 - 18°C

G: 2030 et plus