EMILIANA Signos Pinot Noir 2021 D.O Vallée de Casablanca- El Rincon- Chili

EMILIANA Signos Pinot Noir 2021 D.O Vallée de Casablanca- El Rincon- Chili

Le domaine est engagé en Agriculture Biologique depuis 1988, puis  en Biodynamie depuis 2005. A la vigne, l’utilisation de produits chimiques est bien évidemment bannie et, en adepte de la philosophie de Steiner (chantre de la Biodynamie), le domaine travaille en fonction des cycles lunaires et utilise des préparations biodynamiques. A la cave, un travail considérable est réalisé afin de limiter l’utilisation des produits œnologiques et de se rapprocher de la notion de « vins naturels »

Cette cuvée est produite en tout petit volume à partir de pinot noir franc de pied, sur sols alluvionnaires , siutués à 300 mètres d'altitude sur la parcelle d'El Rincon. 

notes de dégustation:

 Vous découvrez au nez des arômes de fruits rouges , de framboise,de groseille et thym. La bouche est gourmande, avec des tannins  frais et juteux et une belle finale sur la cerise acidulée.

cépage et élaboration: vendanges manuelles, tris sur table , éraflage, sélection des grains, les raisins tombent ensuite doucement dans des fûts de chêne pour une macération de 4 jours à 6 - 8°C, avant la fermentation alcoolique, avec des levures indigènes à des T°S contrôleés à 24-27°C.La fermentation malolactique s'est déroulé naturellement en barrique de chêne français 67%et en oeuf en béton 28%  et 5% en fûts de 600 litres,pendant 11 mois.Le vin est stabilisé naturellement san aucun traitement supplémentaire , filtration du vin avec des cartouches filtrantes de 3 microns au moment de la mise en bouteille.

accords:risotto au champignon, aiguillette de canard,autruche rôtie,bécasse aux cèpes,moussaka d'agneau, boeuf bourguignon

T°S: 16°C

G: 2031