COYAM AOC LOS ROBLES CHILI Vallee de Colchaga 2020 EMILIANA

COYAM CHILI Vallee de Colchaga 2020 EMILIANA

Le domaine  situé à 245 m d'altitude, est engagé en Agriculture Biologique depuis 1988, puis  en Biodynamie depuis 2005. A la vigne, l’utilisation de produits chimiques est bien évidemment bannie et, en adepte de la philosophie de Steiner (chantre de la Biodynamie), le domaine travaille en fonction des cycles lunaires et utilise des préparations biodynamiques. A la cave, un travail considérable est réalisé afin de limiter l’utilisation des produits œnologiques et de se rapprocher de la notion de « vins naturels »

notes de dégustation:

Le nez est complexe, frais, avec de jolies expressions de senteurs de fruits noirs et rouges ( prunes, bleuets, cerises) accompagnées de notes végétales ( laurier, cèdre) La bouche est juteuse et les tannins ronds avec une belle longueur. 

cépages et élaboration:   43% Syrah, 29% Carmenere, 12 % Cabernet sauvignon, 5% mourvédre, 3% petit verdot, 3% carignan, 2% malbec, 3% garnacha, 1% tempranillo, vendange égrappée, et déposée en cuve inoxe. utilisation de levures indigènge, entre 24 à 26°C,  avec remontage des jus.Le vin reste sur peaux pour une macération postfermentaire de 5 à jours à 22-24°C, pendant 20 à 25 jours.La fermentation malolactique a lieu naturellemeent en barrique Elevage de 13 mois , puis légère filtration avant la mise en bouteille.

accords:  viandes rouges, grillées ou braisées,Chili con carne, ou le magret de canard, cannellonis aux champignons et au fromage, pizza au poivron, grillé, parmezan et basilic. 

T°S: 14-16°C

G: 2030