Cotes du Roussillon rouge Les Chimères domaine du Mascareil David CHATEAU A.BIO

Cotes du Roussillon rouge Les Chimères domaine du Mascareil David CHATEAU A.BIO

Après plus d'une vingtaine d'année a oeuvrer dans différents pays France , Etats Unis , david CHATEAU s'installe à Casltenou, au pied du mont CANIGOU à 300 mètres d'altitude avec un panorama à 360°C  dominant la plaine du  Roussillon.Il possède 6 hectares de vieilles vignes de 60 ans de carignan, grenache et mourverdre situées sur un terroir d'argile rouge et jaune mêlées d'éclats de calcaire.les vignes sont conduites en agriculture biologiques accompagnés de travaux important à la vigne. taille des ceps en gobelets, et un suivi de l'évolution de la vigne par rapport au climat est toujours établi pour que celle ci puisse donner les meilleurs raisins, une maîtrise sans faille, a découvrir ce domaine absolument.

Cette cuvée porte son nom de part les vieux ceps taillés en gobelet , qui durant l'hiver après la taille , représentent des créatures fantastiques de la mythologie grecque aux multiples corps."Les chimères "

notes de dégustation:

Le nez est délicat, développant des notes d'épices , de réglisse avec des fruits rouges et noirs compotés ( cassis, pruneau) .L'attaque en bouche est franche, longue, d'une grande densité , les fruits rouges viennent, un côté zan, la griotte, une belle salinité, avec une  très grande profondeur ....

cépages: grenache noir, carignan, 20% mourvédre , vendanges essentiellement le matin, L’intégrité des fruits est ainsi préservée, jusqu’à l’encuvage. Un rigoureux tri des grappes est assuré par l’équipe de vendange au fur et à mesure de la cueillette.

Les raisins sont encuvés après éraflage, au fur et à mesure de la vendange, en respectant les sélections intraparcellaires grâce à une batterie de cuves de capacité réduite (30hL). Au cours des vinifications, les modes d’extraction utilisés favorisent la douceur des actions. Les cuvaisons vont durer de 3 à 4 semaines. Ensuite, les vins nouveaux sont élevés en fûts de 500L, et sont soutirés et assemblés au rythme de leur évolution.

accords:

tartines de tapenade noire,noix de chevreuil aux poires confites, un filet de canard aux cerises, entrecôte, côte de boeuf, boeuf bourguignon, gigot d'agneau de 7 heures, flan aux pruneaux,

T°S: 16-18°C à carafer 3 heures avant

G: 2030