IGP Côtes Catalanes Blanc Clématis domaine du MASCAREIL David CHATEAU A.BIO

IGP Côtes Catalanes Blanc Clématis domaine du MASCAREIL David CHATEAU A.BIO

Après plus d'une vingtaine d'année a oeuvrer dans différents pays France , Etats Unis , david CHATEAU s'installe à Casltenou, au pied du mont CANIGOU à 300 mètres d'altitude avec un panorama à 360°C  dominant la plaine du  Roussillon.Il possède 6 hectares de vieilles vignes de 60 ans de carignan, grenache et mourverdre situées sur un terroir d'argile rouge et jaune mêlées d'éclats de calcaire.les vignes sont conduites en agriculture biologiques accompagnés de travaux important à la vigne. taille des ceps en gobelets, et un suivi de l'évolution de la vigne par rapport au climat est toujours établi pour que celle ci puisse donner les meilleurs raisins, une maîtrise sans faille, a découvrir ce domaine absolument.

Cette cuvée est issue de raisins d’une parcelle, où deux lianes s’entremêlent : la vigne de Grenache blanc et gris, et cette plante aux délicates fleurs blanches finement parfumées, la clématite vigne-blanche du genre Clématis.

notes de dégustation:

Le nez est frais, sur la vanille, grillé, sur la poire, avec des notes briochées. L'attaque est riche, fraiche, sur des notes d'agrumes, avec l'onctuosité de la poire et un côté salin qui apporte un bel équilibre et de la longueur à ce breuvage.

cépages: grenache blanc et grenache gris, Les sols sont constitués d’argiles rouges et jaunes mêlées d’éclats de calcite, caractéristique majeure du terroir des Aspres. Le site est préservé au milieu de la garrigue du plateau de Castelnou, à 300 m d’altitude.Les vendanges ont lieu quand la maturité aromatique est obtenue, en conservant suffisamment de vivacité, nécessaire à la fraîcheur du vin. Les raisins sont récoltés en cagettes uniquement le matin, avant la chaleur de l’après midi et rapidement acheminés au frais de la cave.Les fruits sont alors directement pressés en grappes entières, protégé de l’oxydation, pour exprimer un moût aux arômes de fruit blanc. Un débourbage statique (à basse température) est réalisé avant de fermenter ce moût en fût de grande capacité (500 Litres), en maîtrisant toujours une basse température. L’élevage traditionnel se poursuit sur lies, avec de réguliers bâtonnages décidés en fonction de l’évolution du vin en fût.

accords:crustacés grillés avec des amandes, sur des coques avec une réduction vin et crême, poissons en sauce, viande blanche écrémée, 

T°S:10°C

G: 2027