CHINON Domaine Bernard BAUDRY Cuvée Mollières 2021 A.BIO

CHINON Domaine Bernard BAUDRY Cuvée Mollières 2021 A.BIO 

 Après plus de 5 ans de formation avec Jacques PUISAIS au laboratoire de viticole de Tours, mr BAUDRY Bernard natif de Cravant les Côteaux et issu d'une famille de vignerons, prends 2 hectares de vignes en 1975.Dans les années 2000, son fils Matthieu le rejoint après des études en  France sur bordeaux et macon et à l'étranger en Tasmanie et en Californie pendant une année.L'exploitation compte 32 hectares de vignes dont 90% de cabernet franc et 10% de chenin.Les vignes sont situées sur des terroirs très variés de graviers dans la plaine, d’argilo calcaires sur les coteaux et de calcaires sableux sur les plateaux.ILs réalisent des cuvées parcellaires, le domaine est en culture biologique,ils produisent un compost élaborer à base de fumier de vache et de paille afin de rééquilibrer la matière organique des sols. Les interventions phytosanitaires se limitent principalement à l’utilisation de cuivre, de soufre et de plantes naturelles telles que la prêle et l’ortie.Un suivi très important est éffectué de la pousse de la vigne par des ébourgeonnages partiels mais ils recherchent à ce que la vigne trouve elle-même son propre équilibre de production en fonction de son âge, de la nature du sol et du climat de l’année.

Cette cuvée est  issue de la même couche géologique de Tuffeau jaune que le Clos Guillot. Un chinon de plaisirs avec beaucoup de subtilité , finesse et profondeur 

notes de dégustation:

Le nez est sur une trame de fruits mûrs légèrement fumé,très flatteur et complexe. La bouche est riche,saline, pure, avec une belle tension, d'une grande longueur et de profondeur.

accords: aumônières à la normande( andouille de vire)boudin noir aux pommes,cailles confites,omelette aux cèpes,tajine d'agneau aux légumes, carbonade de mouton

cépages : 100% cabernet franc, vignes plantées en 2002,  graves caillouteuses,sur plateau argilo calcaire fortement concentré en argile en surface en et tuffeau jaune en sous sol.Vendange manuelle, fermentation par levures indigènes, légers remontages. Fermentation lente en cuve ciment,cuvaison de 15 à 20 jours. Elevage en cuve bois et ciment pendant 15 mois.Mise en bouteille sans filtration.

T°S: 16°C

G: 2031