CHINON Domaine Bernard BAUDRY Cuvée Les Grézeaux 2022 A.BIO

CHINON Domaine Bernard BAUDRY Cuvée Les Grézeaux 2022 A.BIO

Après plus de 5 ans de formation avec Jacques PUISAIS au laboratoire de viticole de Tours, mr BAUDRY Bernard natif de Cravant les Côteaux et issu d'une famille de vignerons, prends 2 hectares de vignes en 1975.Dans les années 2000, son fils Matthieu le rejoint après des études en  France sur bordeaux et macon et à l'étranger en Tasmanie et en Californie pendant une année.L'exploitation compte 32 hectares de vignes dont 90% de cabernet franc et 10% de chenin.Les vignes sont situées sur des terroirs très variés de graviers dans la plaine, d’argilo calcaires sur les coteaux et de calcaires sableux sur les plateaux.ILs réalisent des cuvées parcellaires, le domaine est en culture biologique,ils produisent un compost élaborer à base de fumier de vache et de paille afin de rééquilibrer la matière organique des sols. Les interventions phytosanitaires se limitent principalement à l’utilisation de cuivre, de soufre et de plantes naturelles telles que la prêle et l’ortie.Un suivi très important est éffectué de la pousse de la vigne par des ébourgeonnages partiels mais ils recherchent à ce que la vigne trouve elle-même son propre équilibre de production en fonction de son âge, de la nature du sol et du climat de l’année.

Une parcelle de vignes les plus âgées du domaine aux alentours de 70 ans,

notes de dégustation:

Le nez est sur des notes de cassis, de framboise, de mûre d'une belle longueur. La bouche est riche, des tanins soyeux, fins, gourmands avec une texture dense, avec du volume, tout en finesse , la patte du domaine  et l'expression du terroir 

accords: pâté de pâques Berrichons,petits salés aux lentilles, daube de mouton,civét de lapin , gibier à plumes,agneau ,magret de canard , cailles farcies aux champignons et sauce écrémée.

cépage: 100% cabernet, vieilles vignes, sur sol de graves caillouteuses,sur sous sol argilo- silicieux, vendanges manuelles,tris sévaires à la parcelle, fermentation en cuves ciments 15 à 20 jours, élevage 12 mois en barriques de 2 à 3 vins.

T°S: 16°C, à carafer 2 heures avant 

G: 2023