Chinon Blanc 2023 domaine BAUDRY Bernard et Mathieu A.BIO

Chinon Blanc 2023 domaine BAUDRY Bernard et Mathieu A.BIO

Après plus de 5 ans de formation avec Jacques PUISAIS au laboratoire de viticole de Tours, mr BAUDRY Bernard natif de Cravant les Côteaux et issu d'une famille de vignerons, prends 2 hectares de vignes en 1975.Dans les années 2000, son fils Matthieu le rejoint après des études en  France sur bordeaux et macon et à l'étranger en Tasmanie et en Californie pendant une année.L'exploitation compte 32 hectares de vignes dont 90% de cabernet franc et 10% de chenin.Les vignes sont situées sur des terroirs très variés de graviers dans la plaine, d’argilo calcaires sur les coteaux et de calcaires sableux sur les plateaux.ILs réalisent des cuvées parcellaires, le domaine est en culture biologique,ils produisent un compost élaborer à base de fumier de vache et de paille afin de rééquilibrer la matière organique des sols. Les interventions phytosanitaires se limitent principalement à l’utilisation de cuivre, de soufre et de plantes naturelles telles que la prêle et l’ortie.Un suivi très important est éffectué de la pousse de la vigne par des ébourgeonnages partiels mais ils recherchent à ce que la vigne trouve elle-même son propre équilibre de production en fonction de son âge, de la nature du sol et du climat de l’année.

notes de dégustation:

Le nez s'ouvre sur des arômes de fruit blancs et d'agrumes.Du fait du terroir calcaire , une belle tension se présente parfaitement maîtrisée lui apportant une grande fraîcheur, tout en préservant une belle rondeur. À apprécier dans sa jeunesse.

cépage: 100% chenin, sélection de plusieurs parcelles,sur des côteaux argilo calcaire et plateau argiles à silex, léger débourbage, fermentation lente de plusieurs mois en tonneau de 500 litres et en cuves béton ovoïdes jusqu’à l’obtention d’un blanc sec, pas de levurage.

accords: fruits de mer, poissons grillés, cuisine du monde,fromage de chèvre,

T°S: 8-10°C

G: 3 à 5 ans