CHINON DOM BAUDRY Bernard et Matthieu Clos GUILLOT 2022 A.BIO

CHINON DOM BAUDRY Bernard Clos GUILLOT 2022 A.BIO

Après plus de 5 ans de formation avec Jacques PUISAIS au laboratoire de viticole de Tours, mr BAUDRY Bernard natif de Cravant les Côteaux et issu d'une famille de vignerons, prends 2 hectares de vignes en 1975.Dans les années 2000, son fils Matthieu le rejoint après des études en  France sur bordeaux et macon et à l'étranger en Tasmanie et en Californie pendant une année.L'exploitation compte 32 hectares de vignes dont 90% de cabernet franc et 10% de chenin.Les vignes sont situées sur des terroirs très variés de graviers dans la plaine, d’argilo calcaires sur les coteaux et de calcaires sableux sur les plateaux.ILs réalisent des cuvées parcellaires, le domaine est en culture biologique,ils produisent un compost élaborer à base de fumier de vache et de paille afin de rééquilibrer la matière organique des sols. Les interventions phytosanitaires se limitent principalement à l’utilisation de cuivre, de soufre et de plantes naturelles telles que la prêle et l’ortie.Un suivi très important est éffectué de la pousse de la vigne par des ébourgeonnages partiels mais ils recherchent à ce que la vigne trouve elle-même son propre équilibre de production en fonction de son âge, de la nature du sol et du climat de l’année.

notes de dégustation:

Vous découvrez au nez des arômes de griottes dans l'esprit bourguignon. La bouche est fine, fraiche,des arômes de cerise, de cassis mûre, framboise, avec une fin de bouche salivante qui équilibre et apporte une belle allonge a ce beau breuvage .belle longueur et reste très frais en bouche.

cépage et élaboration:100% cabernet franc, vignes de 1999 et 2000,situées sur un  coteau calcaire de pente sud sud-est, fortement argileux en haut, composé de tuffeau jaune en bas de parcelle .La vendange est manuelle, fermentation de 15 jours en cuves en bois ou ciment. Élevage de 12 mois en barriques de 2 à 5 vins, puis de 9 mois en cuves ciment non revêtu. Mise en bouteille en Septembre. Non filtré

accords: roti de boeuf, canard, volaille rôtie ( oie ) , tournedos, plats en sauce,

T°S: 15-16°C 

G: 10 à 15 ans , 

Il s’épanouit à partir de 2 ans en bouteille et peut vieillir 10 à 15 ans.