CHINON DOM BAUDRY Bernard LES GRANGES 2023

CHINON DOM BAUDRY Bernard LES GRANGES 2023

Après plus de 5 ans de formation avec Jacques PUISAIS au laboratoire de viticole de Tours, mr BAUDRY Bernard natif de Cravant les Côteaux et issu d'une famille de vignerons, prends 2 hectares de vignes en 1975.Dans les années 2000, son fils Matthieu le rejoint après des études en  France sur bordeaux et macon et à l'étranger en Tasmanie et en Californie pendant une année.L'exploitation compte 32 hectares de vignes dont 90% de cabernet franc et 10% de chenin.Les vignes sont situées sur des terroirs très variés de graviers dans la plaine, d’argilo calcaires sur les coteaux et de calcaires sableux sur les plateaux.ILs réalisent des cuvées parcellaires, le domaine est en culture biologique,ils produisent un compost élaborer à base de fumier de vache et de paille afin de rééquilibrer la matière organique des sols. Les interventions phytosanitaires se limitent principalement à l’utilisation de cuivre, de soufre et de plantes naturelles telles que la prêle et l’ortie.Un suivi très important est éffectué de la pousse de la vigne par des ébourgeonnages partiels mais ils recherchent à ce que la vigne trouve elle-même son propre équilibre de production en fonction de son âge, de la nature du sol et du climat de l’année.

notes de dégustation:

le nez est fruité , sur le cassis frais. la  bouche est fraiche, légère, des tanins fins avec une belle attaque . Un beau chinon de plaisir , en apéritif dînatoire, sur des plats légers.

accords: apéritif dînatoire, charcuterie fine,volaille grillée, jambon au porto, tomates farcies, 

cépage: 100 % cabernet franc, vignes plantées de1985 à 1988, parcelle située sur les terrasses graveleuses de Cravant d'alluvions récentes mélangés sur un sous sol argilo-siliceux.Vendanges manuelles, fermentation 15 jours en cuves ciment, élevage en cuve ciment 7 mois avant la mise en bouteille au printemps .

T°S: 14-15°C

G: 2 à 3 ans