Champagne Brut Sous Bois BILLECART SALMON 75 cl

Champagne Brut Sous Bois BILLECART SALMON 75 cl

C'est en 1818 que  Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon se marient et fondèrent la Maison Champenoise BILLECART SALMON à Mareuil sur Ay  proche d'Epernay dans la vallée des 1 er et grands crus de Champagne.C'est une histoire de famille car le frère d'Elisabeth passionné par l'oenologie va s'occuper des vinifications et s'associe dans l'aventure.Au fur et à mesure des années , la Maison investie , innove dans les outils de vinifications et les process .Dans les années 1970, Jean Rolland BILLECART décide de retravailler la cuvée  Champagne Rosé  qui est aujourd'hui la cuvée iconique de la Maison sur les plus belles tables de restaurants .En 2000, création d'un chais avec des petites cuves inox thermo régulées pour avoir une traçabilité sur les jus, les parcelles,jusqu'à la mise en bouteille.En 2010, c'est au chais qu'un investissement important est fait avec une volonté d'élevage rattachées aux méthodes de vinification ancestrales opéré par la Maison , avec un chai majestueux regroupant plus de 400 fûts et 2 foudres pour développer les élevages de champagnes millésimés et de la cuvée sous bois .C'est 7 générations qui ont façonnée cette belle Maison Familiale gérée auhjourd'hui par Antoine Rolland BILLECART et le jeune Mathieu Rolland BILLECART ( 7 ème génération) .Aujourd'hui, ils possèdent une centaine d'hectares sur les 1 er et grands crus de la Côtes des Blancs autour de Mareuil sur AY  et ont 300 hectares où ils s'approvisionnent sur un périmètre de 20 kms maximum autour d'Epernay pour conserver une qualité optimale des raisins.

Le Brut Sous Bois joue sur une définition aromatique complexe et un caractère lié à une vinification en fût de chêne.

notes de dégustation:

Cette cuvée du fait de son élaboration apporte un impact olfactif d’une grande complexité et très élégante, sur des notes de fruits secs, d'agrumes frais et fruits blancs, associée aux notes séduisantes finement beurrées.Un éclat de saveurs (notes grillées de petits pains au lait, toffee), propice à l’épanouissement des grands vins de Champagne.

cépages: Proportion égale entre les 3 cépages champenois, Chardonnay Premiers et Grands Crus de la Côte des Blancs , Pinot noir Premiers et Grands crus de la Montagne de Reims, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Meunier de la Vallée de la Marne (rive droite),vinification et élevage en fûts de chêne à basse température,Fermentation malolactique partielle,issue de 30 à 35% de vins de réserve,dosage 7g/L maturation sur lies / en cave : 6 à 7 ans

accords : langoustines, de viandes blanches ou d’un jarret de veau cuit doucement, recouvert de fines lamelles de cèpes, Des crustacés crus ou cuits, des coques juste cuites ou encore un risotto de moules, seiches et bouillon safrané.

T°S: 8°-10°C

G: 2026

distinctions:

91/100 - La Revue du Vin de France - 2023